酒店管理专业“新洛桑”人才培养模式的探索.pdfVIP

2011年中国旅游协会教育分会年会 论文集 工学结合培养模式改革，实施“新洛桑”人才培养模式。该模式是在瑞士“洛桑”模式的基 础上，结合我院办学实际情况所形成的，其核心是理论与实践相结合，教学结合实践并不断 创新，根据行业发展需求设置课程，教学内容与实际工作相结合，突出学生职业素质和职业 能力的培养，以适应酒店行业不断变化的新形势。这种模式的特点主要体现为“三化二合一 循环”，即：课程体系工学结合化，课程结构工作过程化，课程内容工作任务化；教师队伍 专兼结合，实训基地校内外结合：教学安排上采用“工学交替——分段循环”模式，即学生 每学年都进行一次“学校(理论)——企业(实践)”的循环。以理论知识作铺垫，从服务 技能到企业管理，能力逐级上升，知识难度层进加深，最终使学生对酒店企业的管理能力得 到深化，具备酒店职业经理人的素质。 1．2。新洛桑”模式的培养目标 我们通过走访企业、座谈会、问卷调查、网络调查等多种方式，进行了广泛的市场调查， 明确了酒店管理专业学生就业的岗位群。我们将酒店管理专业的就业岗位群分为：初次就业 岗位群和目标就业岗位群。初次就业岗位群包括：前厅接待员、客房服务员、餐饮服务员、 公关销售员、调酒师、茶艺师等岗位。目标就业岗位群包括主管(前厅部主管、客房部主管、 餐饮部主管、财务部主管、销售部主管、人力资源部主管等)和经理(前厅部经理、餐饮部 经理、客房部经理、销售部经理、人力资源部经理、财务部经理等)两个层次的岗位。然后， 全面进行职业岗位分析，获取岗位要求的职业能力。根据岗位要求的职业能力，确定酒店管 理专业的人才培养目标。通过这种途径，我们将酒店管理专业的培养目标定位为：在高星级 酒店、度假村、餐饮集团、酒店管理公司等企事业单位从事管理工作的高技能应用性人才。 在广泛市场调研和详细分析的基础上，我们制定了酒店管理专业“l+4+n”人才培养规 格，明确了酒店管理专业的人才培养目标。“1”代表高职学历证书：“4”代表计算机国家二 级证书、全国pets英语口语二级证书、全国普通话二级证书、企业实践证书；“n”代表酒 店服务员、调酒师、茶艺师、酒店经理人等职业资格证书。高职学历证书使学生获得通用能 力，根据学生个性倾向选择的职业资格证书更强调学生的迁移能力和应变能力的获得，扩大 了学生的就业范围，解决了学生专业不对口的问题。职业资格证书主要体现专业的某一个方 向，使学生获得某一个方向较强的就业能力，增强就业竞争力，为学生提供初次踏上社会的 直接抓手。计算机、英语和普通话能力是信息化社会的核心能力，也是终身学习和国际交流 的基本工具，为学生毕生后的发展提供保障。企业实践证书是“新洛桑”模式人才培养规格 的核心，是学生获得综合职业能力最有效的途径。 2．“新洛桑刀模式的运行方式 根据酒店管理专业的培养目标，由企业专家和学校专业带头人、骨干教师共同编制“新 ● 洛桑”模式的人才培养方案，力求人才培养方案更符合企业的要求。按照“校企双赢”的原 则，校企分工协作，共同完成教学任务，共同实施人才培养方案。 溯旅游教育本源 探人才培养新路 “新洛桑”模式采取“工学交替”教学模式(见图1)。第一学年大部分时间在学校进行， 主要开设基本素质课程模块，让学生接受素质教育及专业基础知识学习，同时安排为期2周 的专业认识实习，学生以学生和准员工双重角色进行实践，对酒店行业有个基本的了解；第 二学年主要开设专业素质课程模块，让学生接受专业知识和系统管理理论课程的学习，并安 排为期3个月的企业实践(顶岗实习)：第三学年前半年在学校进行专业核心课程模块学习， 使学生掌握核心管理理论知识，后半年以学生和准员工双重角色在企业进行企业实践(毕业 顶岗实习)，在实习期间，要求学生完成毕业顶岗实习报告。 图1．“新洛桑”人才培养模式实施框架图(灰色部分在企业实施) 3．“新洛桑刀模式的课程体系 3．1构建搿工学结合模块化一课程体