普洱茶茶色素提取工艺条件的响应面分析及其抗氧化性活性研究.pdfVIP

※工艺技术 良 晶 科 学 2011，Vo1．32，No．06 1 普洱茶茶色素提取工艺条件的响应面分析及其 抗氧化性活性研究 杨新河 一，李 勤1,3，黄建安 3，陆 英t．一，沈 智1,3，刘仲华 ．3l (1．国家植物功能成分利用工程技术研究中心，湖南 长沙 410128；2．孝感学院生命科学技术学院，湖北 孝感 432000；3．湖南农业大学 茶学教育部重点实验室，湖南 长沙 410128) 摘 要：目的：优化普洱茶茶色素的提取工艺及研究其抗氧化性活性。方法：以与蒸馏水的色差作为普洱茶茶色 素提取的评价指标，在单因素试验基础上，利用Box—Behnken中心组合试验和响应面分析法，对普洱茶茶色素提 取1二艺参数进行优化；以清除 l，1．二苯基 一2一苦基肼 自由基(DPPH 自由基)的能力评价普洱茶茶色素的抗氧化性活性。 结果：普洱茶茶色素提取的最佳工艺条件为液料 比45：1(mL／g)、提取温度 100~C、提取时间 150min、色差 52．97， 高出单因素试验和Box—Behnken组合中的最高色差4．73％；普洱茶茶色素清除DPPH 自由基的IC5o值30．83 g／mL。 结论：采用响应曲面法对普洱茶茶色素提取条件进行优化可行；普洱茶茶色素具有 良好的抗氧化作用，可作为天 然抗氧化剂进一步开发和利用。 关键词 ：普洱茶；茶色素 ；提取；响应面分析 ；抗氧化性活性 OptimizationofProcessConditionsforPu—erhTeaPigmentExtractionbyResponseSurfaceAnalysisand ItsAntioxidantActivity YANGXin—he。r，LIQin。，HUANGJian—an ，LUYing ，SHENZhi，LIUZhong—hua’， r1．NationalResearchCenterofEngineering＆TechnologyforUtilizationofBotanicalFunctionalIngedients，Changsha 410128 China；2．CollegeofLifeScienceandTechnology，XiaoganUniversity，Xiaogan 432000，China；3．KeyLaboratoryofTea Science，MinistryofEducation，HunnaAgriculturalUniversity，Changsha 410128，China) Abstract：Objective：TooptimizetheextractionprocessforPu—erhteapigmentandexploreitsnatioxidantactiviyt．Methods： FoUowingsinglefactorinvestigations，optimizationofprocessconditionsfortheextractionofPu—erhteapigmentbasedonhte colordifferencevalueEbetweendistliledwaterna dPu—erhteapigmentwascarriedoutusnigcentral designcompositedesign combinedwithresponsesurfacemehtodology(RSM)．1，1一diphenyl一2一picrylhydrazyl(DPPH)freeradicalscavengingassay Was usedtoevaluatetheantioxidantactivityofthepigment．Results：TheoptimalextractionconditionsofrPu—erhteapigment wereliquid-to-materialratioof4