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6.案例分析题 5.论述题 4.简答题 3.多项选择题 2.单项选择题 1.填空题 序号 备 注 答 案 题目来源 岗 题 目 答 案(分析关键点) 应知 应会 应会 C，D A,C C,D 测定食品中脂肪时，什么类型的食品样品最适合采用酸水解法？ 食品灰分时，应在多少度的温度条件下灼烧？为什么？ 简述食品理化检验工作中常用的样品前处理方法有哪些？ 1、挥发法；2、沉淀法；3、蒸馏法；4、吸附法；5、透析法；6、提取法、7、有机质破坏法 应会 《食品卫生检验技术手册》第三版 化学试剂一般有哪些等级？分别用什么符号表示？ 1、基准试剂；2、优级纯（GR）；3、分析纯（AR）；4、化学纯（CP）；5、实验试剂（LR）；6、生物试剂（BR或CR） 序号 题 干(答案直接在题干内以括号标注) 难易度（应知应会和理论提高） 题目出处 备 注 水分测定的主要设备是( 恒温烘箱 )。 应知应会 《食品分析》第4章第2节 侯曼玲编著，化学工业出版社 灰分的主要成分是( 矿物盐和无机盐 )。 《食品分析》第4章第1节 灰分测定时样品应碳化至（ 无黑烟）为止。 碳水化合物是由( 碳、氢、氧 )三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类。 《食品分析》第7章第1节 还原糖是指具有还原性的糖类。其糖分子中含有游离的（ 醛基 ）和游离的酮基。 理论提高 《食品卫生检验技术手册》第三版，第7章第6节 王叔淳主编，化学工业出版社 油脂酸价是指中和1 g油脂中的游离脂肪酸所需（ 氢氧化钾 ）的毫克数。 《食品分析》第6章第5节 构成蛋白质的基本物质是（氨基酸 ）。 《食品分析》第9章第1节 测定蛋白质的主要消化剂是(硫酸)。 标定高锰酸钾的基准物是（草酸钠 ）。 《食品卫生检验技术手册》第三版，第3章第2节 灰分测定的主要设备是( 马弗炉 )。 ω（NaCl）=10%表示的意思是（100g 氯化钠溶液中含有10g氯化钠）。 （精密度）是指在一定条件下对同一被测物多次测定的结果与平均值偏离的程度，反映了随机误差的大小。 《食品卫生检验技术手册》第三版，第6章第2节 索氏抽提法提取脂肪常用的试剂是（乙醚）（或者填写“石油醚”）。 《食品分析》第6章第2节 蒸馏时应注意装入的液体体积最大不要超过蒸馏瓶体积的（三分之二）。 《食品卫生检验技术手册》第三版，第2章第4节 氢氧化钠可使酚酞变（ 红色 ）。 测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（ 氮 ）量。 某样品水分测定时，空铝盒重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝盒重11.8000g，因此样品的水分含量是（10% ）。 称取10.0g样品，按照标准索氏抽提法提取脂肪，称量接受瓶的质量为80.6744g，接受瓶和脂肪的质量为81.4756g，计算样品中脂肪的百分含量为（8%）。 《食品卫生检验技术手册》第三版，第7章第5节 天然食品中所含的酸主要是（ 有机酸 ）。 《食品分析》第5章第1节 使用费林试剂测定还原糖的方法是（滴定）分析法。 《食品分析》第7章第2节 盐酸副玫瑰苯胺法测定食品中亚硫酸盐的方法是（比色）分析法。 《食品分析》第12章第6节 盐酸副玫瑰苯胺比色法测定食品中亚硫酸盐所用的仪器设备是（分光光度计）。 测定蛋白质含量的常规方法是（凯氏定氮法）。 测定油脂酸价的常规方法是（滴定分析法）。 测定酸度的标准溶液是（氢氧化钠 ）。 《食品分析》第5章第2节 食品理化检测 岗 食品理化检测 岗 序号 题 干 答 案 难易度(应知应会和理论提高) 进行食品检验时，在整批被检食品中抽取一部分作为检验样品，而对样品进行检验的结果却用来说明整批食品的性状。因此，采样样时必须注意样品的（ ）和均匀性。A.单一性,B.代表性,C.复杂性,D.趋向性 B 食品卫生检验技术手册（第三版）第一篇，第一章，第一节 王叔淳主编 C 萃取是用液体溶媒（常为有机溶媒）提取与它互不相溶或部分相溶的（ ）样品中的溶质。A.气体,B.液体,C.固体,D.总体 B 食品卫生检验技术手册（第三版）第一篇，第一章，第二节 易燃易爆的物质（ ）采用加热干燥。A.可以、B.适宜、C.非常适宜、D.不宜 D 食品卫生检验技术手册（第三版）第一篇，第二章，第1节 除去气体和液体中含有的水分，可用（ ）干燥法。A.加热、B.化学结合、C.吸附、D.减压 B 应会 食品卫生检验技术手册（第三版）第一篇，第二章，第1节 当被蒸馏的物质容易分解时，应采用（ ）。A.常压蒸馏、B.减压蒸馏、C