基于工作过程的高职专业核心课程教材开发研究——以高职肉制品生产技术课程为例.pdfVIP

第 15卷 第 8期 Vo1．15。 No．8 高 翔 ，王 蕊 ：基于工作过程的高职专业核心课程教材开发研 究 现职业性 、实践性 ，才能培养出企业急需的技术技能型人 其中成品低温保存与原料低温保存方法 、内容基本相 同， 才 。然而 ，现有的肉制品生产技术课程存在着与生产实际 为使教材条理清晰，将此部分内容放入加工准备项 目中。 对接不够 、亦未体现完整的工作过程等问题 。如毕业生到 3．归纳典型工作任务 肉制品加工企业 ，不知道设备清洗消毒 的消毒剂选择与配 根据 肉制品生产工作过程划分出工作岗位 ，并对岗位 比；现行教材 中普遍都编人肌肉微观结构的内容 ，而生产 实施工作任务分析 ；按照产品类型归类 ，形成按产品分类 实际中根本用不到 ，学生也不易理解。 的肉制品加工项 目群 ：然后归纳 出肉制品加工的典型工作 2．教材 内容与职业资格考试 内容融入不够 任务 。 国务院 关《于大力发展职业教育 的决定》 中明确提出 4．确定典型学习任务 “全社会实行学业证书 、职业资格证书并重制度” (即 典型工作任务真正转化为实际学 习任务时 ，要对开设 “双证书”制度)。职业教育的教学内容要与国家职业标准 肉制品生产技术课程 的高职院校进行调研 ，了解一般性高 相衔接 ，教材内容要融人 国家职业资格鉴定 内容。笔者认 职院具备 的实训条件 、师资力量 。编入教材的内容应具有 为 ，高职教材应该与中、高级职业资格对接 (注 ：职业资 可操作性 ；要融入 国家职业标准 中规定 的 “肉制 品加工 格中还包含初级与技师)。通过对现有教材与职业技能鉴 工”需要的技能体系等内容 ；要达到知识够用 、突出关键 定标准 比对发现 ：对应于中级 肉制品加工工缺少设备清洗 技能；要保证教材 的适当厚度 ，又符合不同地 区、不 同条 与消毒 (包括刷箱设备操作)、肉松加工的擦松 、跳松知 件学校 的教学选择 的要求 ：最终确定每一学 习项 目选择 识与技能、肉制 品中心温度测定等内容 ；对应于拉伸薄膜 3～5个工作任务作为典型的学习任务 -2]。 包装的高级工缺少全面质量管理等知识与技能的内容。 三、教材开发思路 3．理论知识与实践技能融合不够 1．融入企业元素 肉制 品生产技术课程是以工作过程为基础 ，以工作任 体现三个 “一致”：学 习领域与工作领域一致 ；学 习 务为起点 的项 目课程 ，它以项 目导航 、任务驱动 、理实一 过程与工作过程一致 ；学习任务与工作任务一致3[]。教材 体 的方式来开展教学。目前绝大部分教材均按先理论 、后 作为知识 、方法的重要载体，担负着高级技术技能型人才 实践 ，理实分开的编写模 式 ，还无法摆脱学科教育 的影 培养的重要责任。企业元素合理地融入教材 ，是评价高职 响，无法进行 “做 中学” “学中做” “边做边学” “边学 教材好坏的重要依据 ，也是高职教材与其他类教材 的主要 边做”式的教学，其结果必然是重理论 、轻实践。 区别 。高职教育是 以就业为导向的教育 ，要让三个 “一 4．以纸质教材为主 ，信息载体单一 致”贯穿于整个教材内容中。 教材作为一种学 习材料 ，仅 限于纸制媒介一种表现形 2．嵌入职业资格标准 式进行知识的存储与传播 ，课件 、视频 、模拟等教学媒体 将现有教材与中、高级 肉制 品加工工技能考核 国家职 相对缺乏 ，已经无法适应知识爆炸时代学生 自主学 习的需 业标准进行 比对 (因高职起点对应职业技能鉴定工种为 中 要。纸质教材只能静态呈现显性知识 ，无法用文字描述或 级工)，补充职业标准相关理论知识和操作技能要求 ：除 用文字描述不清的隐性知识 。如畜禽的屠宰过程 、西式肉 职业道德外