【创新设计】2014-2015学年高二生物北师大版选修1 层阶训练：2.1 果胶酶的制作方法及作用 Word版含解析.docVIP

第2章　酶技术 果胶酶的制作方法及作用 基础达标 知识点一　果胶、果胶酶及其应用 1．国产的果胶酶不包括(　　) A．酯酶 B．水解酶 C．裂解酶 D．蛋白酶 2．下列关于果胶酶的说法，正确的是(　　) A．果胶酶可以分解细胞壁的主要成分——纤维素 B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 C．果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称 D．果胶酶的化学本质是RNA 3．啤酒等放久后易产生蛋白质沉淀而使其浑浊，加入少量菠萝蛋白酶可以分解蛋白质，防止浑浊，加入其他种类的酶则无济于事，这个事实说明(　　) A．酶的催化作用受环境的影响 B．酶的化学本质主要是蛋白质 C．酶的催化作用具有高效性 D．酶的催化作用具有专一性 4．由于使用的目的、环境不同，对酶的纯度要求差异很大。下列说法错误的是(　　) A．一般工业中用的酶制剂，用量大，要求纯度不高 B．皮革业中的动物皮脱毛需要使用纯酶制剂 C．食品业对酶制剂纯度有一定的特殊要求 D．鉴定酶、研究用酶和静脉注射用酶等，需要用纯化的酶 知识点二　果胶酶的制作及对苹果匀浆的作用 5．制备果胶酶时，将pH调节到3～4的目的是(　　) A．让酶处于失活状态 B．保证酶的最大活性 C．使酶的空间结构受到破坏 D．让果胶酶远离最适pH 6．在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中，将苹果匀浆液放在90 ℃恒温水中保温4 min，其目的是(　　) A．杀灭苹果匀浆中的微生物 B．使果胶分解，从而提高出汁率 C．使原有果胶酶变性失活，以排除对实验的干扰 D．果胶酶的最适温度为90 ℃，此时酶的活性最高 7．观察果胶酶的作用时，对新鲜水果蔬菜颜色的要求是(　　) A．没有要求 B．颜色越鲜艳越好 C．为了便于观察，应该选择红色 D．选用不含色素或含色素少的新鲜水果蔬菜 8．在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是 (　　) A．加大苹果泥用量 B．加大果胶酶用量 C．进一步提高温度 D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物 能力提升 9．科学家发现一种RNasep酶，由20%的蛋白质和80%的RNA组成。如果将这种酶中的蛋白质除去，他们发现留下来的RNA仍然具有与这种酶相同的催化活性，这一结果表明(　　) A．酶是由RNA和蛋白质组成的 B．某些RNA具有催化作用 C．酶的化学本质是蛋白质 D．绝大多数酶是蛋白质，少数是RNA 10．下列关于果胶酶作用的叙述，错误的是(　　) A．果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度 B．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层 C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 11．下图是人体内某个化学反应的示意图，图中代表酶的英文字母是(　　) 12．下列关于果胶酶的叙述，正确的是(　　) ①具有分泌功能的细胞产生的　②凡是活细胞都能产生果胶酶　③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸　④植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶　⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶　⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁 ⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸A．①②⑦ B．②③⑥ C．③④⑥ D．③④⑤ 13．果胶是植物的初生壁和胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的初生壁及胞间层。请你完成以下有关果胶酶和果汁生产的内容。 (1)在果汁生产中应用果胶酶可以提高__________和__________。 (2)某实验小组进行了“探索果胶酶催化果胶水解的最适pH”的课题研究。本课题的实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后，将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。 ①实验操作中要用玻璃棒不时搅拌，其目的是____________________，以减少实验误差。 ②如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示________时，实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图：________。若实验所获得的最适pH＝m，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。 14．我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将水果加工制作成果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中要用到果胶酶，某生物研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验： (1)实验方法：按如图所示的顺序进行操作。 (2)实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如下图所示： ①图中自变量是温度，除此之外还可用__________来表示。 A．酶的浓度 B．苹果泥的量 C．水的加入量