发芽糙米工艺研.pdfVIP

摘要 本文以品种为“丰优”的籼稻优质糙米为主要原料，研究了发芽糙米生产工艺 中的浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间等相关工艺参数对糙米发芽率的 影响；糙米浸泡过程中吸水率与浸泡温度、浸泡时间的关系，以及发芽过程中糙 米发芽率与发芽温度、发芽时间的关系。通过正交试验对糙米发芽条件进行了优 化。优化后的糙米发芽生产工艺参数为浸泡温度2812，浸泡时间24h、发芽温度 32℃、发芽时间24h。采用优化后的糙米发芽生产工艺生产的发芽糙米的发芽率 大于90％，并能富集丫-氨基丁酸(GABA)，经四川省农科院氨基酸分析仪检测 发芽糙米产品中GABA的含量达到196．3mg／1009。 针对浸泡工艺制得的发芽糙米食味品质低的主要问题，设想了一种改进发芽 糙米食味品质的新方法—微量吸水法，并对微量吸水法的工艺参数进行了研究， 结果表明：在原料糙米从初始含水率15～18％阶段，控制吸水速度在0．5％／h以 下，含水率从18～24％阶段控制吸水速度在0．5～1．2％／h，采用自然阴千方式干 燥，干燥至含水率15％左右时能控制糙米爆腰率的增率在3％以内，原料糙米含 水率在24％左右，30C恒温放置2h富集GABA达到177mg／1009． 设计了适合糙米发芽的配套装置(发芽器)及对发芽糙米进行了外包装装潢 设计。 关键词： 发芽糙米工艺参数 卜氨基丁酸 吸水速度 爆腰率设计 Abstract with riceasitsmain Basedonthe the brown experimenthigh·quality material， Was hadbeen that called“FengYou，itinvestigated producedbylongpaddy,which like time，and time，soakingtemperature，germinationgermination parametersoaking acertaininfluenceonthe rateofbrownrice．The temperature，had germination WasrelatedtOthetimeand inthe of ofbrownrice temperatureprocess absorbability toperpendicularexperiments,theoptimumgermination soaking．According conditions 29c time24 temperaturesoaking Wele：soaking time24 temperature hours．Byusingtechnologicalparameters， 32C，germination brownricehada rate than90％andwererichin germinationhigher of inbrownrice P姗ino-blIt)，ric-acid．Theaverage y-amino-butyric—acid