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鲜花椒的玩法：做精致家常菜的NO.1 　　普通的食材，要做出不一样的味道，是多少大师努力的目标，倘若要在家常菜中做出品位，让老百姓喜欢，那也真的是要花一番心思。吃客们不仅对美食有着要求，对环境也是一种选择。如果要将家常菜做到精致，也不是一件易事。家常菜的精致，也是一种时尚的概念。什么是时尚呢？有人说，是一种态度，是一种理念，是一种选择。不论时尚是什么，你所理解的时尚是什么，笔者认为它都是一种生活方式。走进鲜花椒，它带给你舒适的那种感觉，让你放慢脚步，在这里停驻，此刻的味蕾和身心都交给这样一个给你安逸感觉的环境，这也是一种时尚吧。 　　美食是这里必不可少的，如果说环境是一件穿着精致讲究的衣服，那么美食就是一个淡妆素裹的美丽姑娘。不论菜品的价位如何，美食都是上天赐予我们味蕾最好的享受。倘若美食遭遇心情的时候，它已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。所以美食会有美食文化的概念，上升到高度，那么美食是人类一大文明与进步。 　　美食与时尚 精致与家常 　　这样看来，吃美食的环境也显得尤为重要。如果回到我们的题目，美食与时尚，说的就是时尚的格调，而给“家常菜”加上关键词：精致，是什么概念呢？其实剖析这个概念除了创建这家餐厅的总经理林辉外，还有他的御用设计师吴为。两个人的合作是从林辉的另一个餐厅百里香开始，百里香也是中餐的一个调味料，基于这样的联想，林辉在 2013年创立的精致家常菜餐厅起名为：鲜花椒，他戏谑的称，鲜花椒是百里香的妹妹。作为鲜花椒的御用设计师吴为，也沿袭了百里香餐厅简约时尚的设计风格，同时为鲜花椒量身定制属于它的装修特色。 　　与设计师吴为结缘 　　顾城说过，黑夜给了我黑色的眼睛，我却用它寻找光明。设计师的职业判断，就是对美有天生的敏感和追寻。而他们的作品往往又好像是失去一个臂膀的维纳斯，唯有实用，可以弥补设计师对艺术的完美追求。此时的美不再是一种概念，也不是纸上谈兵，而成为具有应用价值的合理方案。 　　林辉是一个办事认真，睿智聪明的经营者。他不仅有自己的生意经，还拥有成熟的经营理念。可是想成为好的商人谈何容易，他的第一课就是要如何有效控制成本，如何在有限的资金范畴内装修出具有特点的精品家常菜的餐厅？从前一直做职业经理人的自己，不当家不知柴米贵，现在当事无巨细都要过问的时候，他才体会到独自创业的艰难。回忆时，他说恰巧当时遇到了吴为，他的要求就是希望在资金预算范畴内能够设计改造出一个让自己满意的鲜花椒餐厅。他说：“当时和吴为设计师沟通后，小伙子二话不说，拿起工具就在餐厅挥斧敲墙般，让我心疼又担心，但是也只能信任。”当今天半开玩笑说出这句话的时候，二人已经从合作伙伴成为朋友，这应该也是林辉对设计师认可的鉴证。 　　商业与艺术的结合 　　吴为也说，一个好的设计，最好的作品效果就是商业与艺术的结合。从设计师的角度来讲，菜品定位和受众需求，是他构思一个设计方案的两个主要着眼点。一方面考虑鲜花椒新开业的预算范围，同时保证设计的美感与顾客感受环境的心情，以及实际使用中的便利，都是设计师需要寻求的平衡点。 　　鲜花椒的定位是精品家常菜，设计师考虑的层面也会从人群定位分析。什么样的顾客会来鲜花椒，他们的年龄、消费能力、喜好，都是要考虑的。鲜花椒的目标客户群是周边写字楼的白领和居民区的百姓，还有学校的大学生。所以，鲜花椒更多的需要接地气，更能够让老百姓接受。 　　如果顾客选择来鲜花椒，设计师要动的脑筋是顾客吃到美味的同时，可以有一份享受的心情在这里感受环境。比如鲜花椒色调的运用上，灰蓝色的桌布和窗帘其实起到一种提神的作用；而在空间分配上，鲜花椒的特点是充分运用了闲置空间：设计师结合餐位占位大小，合理计算并安排出通道与餐位数。以便更好地安排服务员顺利传菜不与顾客流向冲突，不仅为餐厅节约成本，更高效利用了空间。鲜花椒没有大吧台，没有工作柜，可是顾客进入鲜花椒后，不仅没有觉得拥挤，反而有一种舒服的感觉。角落里都俨然是艺术，摆放着鲜花椒的原材料，透明的方形罐放置在木质的框格架上，搭配红酒作为邻居。觥筹交错间的格调与企业主题文化相得益彰。 　　“单一”才是最好 　　单一标准化也是总经理林辉的经营之道。他将鲜花椒定位为“精致家常菜”。选择单一品种为菜品领袖，独步食林，众星捧月，也是极易获取顾客的信任。比如“烤鸭店”、“涮羊肉”“炸酱面”等均属此例。如果什么都做，做得太多，肯定是做不好的。林辉的鲜花椒餐厅，以鲜花椒作为主线，店内主打鲜花椒系列，比如：鲜花椒鱼，鲜花椒牛蛙，鲜花椒牛肉……既结合鲜花椒，又有经典的传统川菜。 　　但是，鲜花椒作为单一的原材料，也会有很多问题和困难。林辉有自己的原则，从一个职业经理人到现在有自己的店，他都希望和坚持一种信念，要做有良心的生意人。餐饮人，哪怕店很小，也有自己的目标。林辉介绍，“