浅谈对淮扬菜的认识.docVIP

浅谈对淮扬菜的认识 　　摘要：有着悠久历史的淮扬菜，凭借深厚的文化底蕴，在各大菜系中占据重要一席。在当今社会，随着经济、科技的飞速发展，各大行业发生了翻天覆地的变化，餐饮业市场面临着前所未有的机遇与挑战。 　　关键词：淮扬菜；餐饮业；创新 　　我国改革开放以来，经济、科技发展迅猛，社会大众的生活发生了巨变，餐饮业也不例外，面对当前的餐饮环境，笔者对淮扬菜的当前现状及其如何通过创新打造其品牌形象、发扬美食文化进行了简单探讨。 　　一、淮扬菜发展现状： 　　淮扬菜始于春秋战国时代，至今也有千年的传承，有着“东南第一美味”之称，可见人们对于淮扬菜的喜爱程度非同一般。淮扬菜能有今天的成就，这与特定的自然文化、历史条件是分不开的，放眼中国的各大菜系，淮扬菜至精妙可居榜首。但是面对当今复杂多变的餐饮市场，淮扬菜要走向全国、走向世界，也有着许多明显不足，具体表现在： 　　1.1餐饮企业竞争意识不强 　　餐饮业是一项竞争极其激烈的行业，产品更新也比较快，尤其是近年来，随着经济的发展，人们生活水平的提高，对于餐饮的要求也提出了更高的要求，这也为其他与餐饮相关的行业扩展了发展的空间。 　　当前经营“淮扬菜”的餐饮企业，主要为民营、私营经营体制，面对当前复杂的餐饮市场，虽然大部分企业的竞争意识都不同程度的提升，但是，经营淮扬菜的餐饮企业在国内有一定知名度的并不多，大部分企业经营理