高职《食品添加剂应用与检测技术》课程改革与实践.pdfVIP

ZU II U ．fu Ch1n8EducatlonInnovatIonHeratd 职业技 术研 究 高职 食品添加剂应用与检测技术 课程改革与实践① 刘靖 姚芳 (江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技系 江苏泰州 225300) 摘 要 ：运用工作过程为导向的职业课程设计理念进行 《食品添加荆应用与检测技术》课程改革 ，把培养学生职业能力和职业素质作为 教学的首要 目标，在课程定位，教学内容．教学方法，教学手段和考核方法等方面进行课程改革与实践，取得理想成效。 关键词：食品添加剂应用与检测技术 工作过程为导向 课程改革 高职 中图分类号：G712 文献标识码 ：A 文章编号：1673-9795(2011)04(a)一0196--02 随着高职院校教学改革的推进 ，专业 法 。它是根据专业对应工作 岗位及 岗位群 通过校企合作开发以下学习情境 ：(1)食品 改革、课程改革成 了高职院校发展 的必然 实施典型工作任务分析归纳到行动领域 。 添加剂使用卫生标准的检索；(2)食品添加剂选 趋势 ，也是未来高技 能人才培养 的需要 。 因此 ，相应职业典型工作任务分析是课程 用方案的设计 ；(3)护色剂在腊肠加工中的应 《食 品添加剂应用与检测技术》是我院食 品 建设的基础 。通过与行业专家会谈 ，由校企 用 ；(4)乳化剂在乳饮料加工中的应用；(5)增稠 营养与检测专业核心课程 ，其技术性、应用 双方共同完成课程教学内容的选择 。以 “理 剂在果酱加工中的应用 ；(6)膨松剂在面包加工 性和实践性很强，也是学生未来就业实用性 论够用适度 ，技能实用适用 ”为宗 旨，根据 中的应用；(7)抗氧化剂对油脂抗氧化效果的比 很强的课程。本着 “专业设置与市场需求零 行业企业发展需要和完成职业 岗位实际工 较 ；(8)酶制剂对果汁澄清效果的比较；(9)漂白 距离、人才培养与就业岗位零距离、培养标 作任务所需要的知识、能力和素质要求 ，选 剂对粉丝漂白效果的比较；(10)食用香料对冰 准与企业用人标准零距离”的专业培养 目 取教学 内容 ，为学生可持续发展奠定 良好 淇淋调香效果的比较；(11)火腿肠 中亚硝酸盐 标 ，我院在 《食品添加剂应用与检测技术》的 的基础 。课程组教师邀请相关行业专家共 含量的测定；(12)酱油中苯甲酸(防腐剂)含量 课程定位 ，教学内容，教学方法、教学手段和 同研讨开发 ，以食 品添加剂在实际工作过 的测定；(13))蜜饯中日落黄(色素)含量的测定； 考核方法等方面进行课程改革与实践 。 程 中的典型工作任务为导 向，确定以下4个 (14)果汁中的糖精钠(甜味剂)含量的测定。通 行动领域 ：食品添加剂的选择、食品添加剂 过 144-学 习情境 的学 习，由 “点”及 “面 ”， 1 明确职业教育课程定位 在加工 中的应用、食 品添加剂应用 的效果 让学生借助代表性添加剂在典型食品中的应 职业教育课程 的定位必须符合高技能 评价、食品添加剂的安全检测 。涵盖 了食品 用或检测这个 “点”，通过任务驱动 ，掌握 人才培养 目标和相关技术领域职业 岗位 添加剂在实际工作 中的所有行动领域 ，是 类添加剂应用与检测技术的知识技能层面。 (群)的任职要求 ；对学生职业技能培养和职 一 个完整的体系，既相对独立又紧密联系 。 学习过程围绕着一个个需要研究解决的 业素养养成起主要支撑或 明显促进作用…。 教学 内容 的选择是学生对知识是否感兴趣 任务进行 ，学生经过课程的各个任务的学习， 将毕业生跟踪调查 、市场调研和专业指导 的一个重要 因素 ，这些 内容都是未来工作 知道食品添加剂使用方面的法规和规定，建立 委员会意见作为本课程的定位依据 ，设定 岗位 需要 的，与平时学生的实际生活关系 食品添加剂依法使用的观念，以典型食品为载 课程培养 目标为面 向各类食品企业 ，培养