《食品安全与卫生》课程改革的几点探索.pdfVIP

安徽农学通报 ，AnhuiAW．Sei．Bul1．2010，16(19) 175 《食品安全与卫生》课程改革的几点探索 张清安 刘晓静 (陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安 710062) 摘 要 ：从食品安全与卫生课程内容体系的构建、授课方式及考核形式的探索等方面进行阐述，总结近几年教学改革 的效果，分析改革的必要性和可行性。 关键词：食品安全；食品卫生；课程改革；探索 中图分类号 R15 文献标识码 A 文章编号 1007—7731(2010)19—175—02 食品质量安全状况直接关系到国民的身体健康和生 药品监督管理部门就业)和相关用人单位对学生知识体 命安全，同时也从多方面影响经济的发展与社会稳定。 系的新要求而增加的。．鉴于部分学生毕业后到相关科研 为培养更多高素质的专 门人才投身于食品安全工作。我 院所进一步深造 ，同时，考虑到学生知识体系的衔接， 国第一个 “食品质量与安全”本科专业于2002年获准招 课程 中增加了既有理论深度又具基础性 的食品安全风险 生，食品安全与卫生是该专业学生的一 门必修课。然而， 评估模块。这样的调整不仅有利于学生知识体系的完善 ， 作为非食品质量与安全专业 (食品科学与工程、食品工 同时也拓宽了学生就业渠道，体现了课程的知识性、社 艺教育)学生的一 门选修课，如何构建其 内容体系、实 会性和现实性 。 施其教学方式，是笔者近几年教学实践中着力探索的重 1．3 课程教材建设 课程建设 的重点是教材建设。由 要内容。 于 目前市场上还没有一本能够把改革后5个模块知识体 1 食品安全与卫生课程 内容体系的构建 系全涵盖进去的教材，所 以笔者近年来一直在按新的知 1．1 课程属性 食 品安全与卫生是从事食 品生产 、科 识体系努力搜集 、整理课程教材。同时，在笔者承担的 研和管理的专业技术人员必须了解的一门学科。具有很 陕西师范大学教改项 目基金 (食品安全与卫生多媒体课 强的科学性、社会性和应用性，是食品质量与安全专业 件制作)的支持下，项 目组成员精诚合作、紧密团结 目 学生的专业必修课，其他专业学生的选修课 。 前已制成了立体化教材——课件和网络教程。教材紧扣 1．2 课程内容体系改革历史与构建 本课程源于 2002 大纲、内容新颖 ，与前序课和专业课紧密结合，将大量 年的食品卫生学，最初主要讲授影响食品安全的物理性、 案例与现实结合起来，理论上达到 “必需、够用”为 化学性和生物性因素等 3部分，共有 42个学时 (36个 度；在制作上采用了当代流行课件制作软件，具有较强 理论学时，6个 实验学时)。经过对 2001级 、2002级、 的交互性、直观性、新颖性 。纸质教材与 电子课件相结 2003级学生授课效果的调查，发现部分授课 内容 (生物 合，使用现代教育手段，配合 CAI课件，图、文、景、 性因素、化学性因素)与其他课程 内容有重复现象。为 趣并茂。可以达到 以教材内容为载体 ，以技能培养为 中 了优化课程体系提高教学效果，并按照 “宽 口径、厚基 心，教师与学生互通 、互动、互学的目的。 础 、重能力、求创新 、高素质”的人才培养 目标要求 ， 2 食品安全与卫生课程内容授课方式的改革 从2004级学生开始，笔者根据实际情况将该课程内容调 2．1 将诚信教育融入课堂教学 。培养学生诚信意识 整为总论 、食品安全监管体系、食品安全法律法规体系、 诚实守信是人与人之间建立良好关系的基石，是一个人 食品安全影响因素和食品安全风险评估等5个模块 。鉴 做人做事的基本准则，更是现代市场经济的生命 。目前， 于课程中原有实验 内容与食品分析检验课程 中相关部分 食品行