刍议高职酒店管理专业食品营养与卫生课程改革问题.pdfVIP

2016．3 九 江 职 业 技 术 学 院 学 报 (倪荣彪：刍议高职酒店管理专业食品营养与卫生课程改革问题) 2l 刍议高职酒店管理专业食品营养 与卫生课程改革 问题 倪荣彪 ，胡勇兵，刘红燕 (九江职业大学 ，江西九江 332000) 摘 要 ：越来越 多的高职院校酒店管理专业开设 了食品营养与卫生课程，然而，该门课程的教学效果 与市场预期却存在较大差距。本文在分析高职院校食品营养与卫生课程教学现状的基础上， 从教学内容优化、教学方式改进、考评机制改 良等几个方面提出了食品营养与卫生课程的改 革管见。 关键词 ：高职院校 ；酒店管理；食品营养与卫生；课程改革 中图分类号 ：TS201．4；G712 文献标识码 ：A 文章编号 ：1009—9522 (2016)03—0021—03 一 、 高职院校食品营养与卫生课程的教学现状 8所，在开设有酒店管理专业的院校中占比仅为 11．59％， (一)课 程开设现状调查 占全部 国家级示范高职院校 比仅为 7．34％。 为了解 目前高职院校酒店管理专业食品营养与卫生课程 从统计结果来看，当前酒店管理专业食品营养与卫生的 开设现状 问题 ，笔者对高职院校酒店管理专业课程开设情况 课程设置及教学效果情况较之人们 日益增长的营养健康需求 进行 了调查 。由于对全 国所有高职院校进行全面统计难度较 仍然是有差距的，高职院校在修订酒店管理专业人才培养方 大，而 国家示范性高职院校在办学理念 、产学结合、专业特 案时，有必要结合当地经济社会发展现状 ，充分了解社会对 色、招生就业等方面都能够成为当前高职院校发展水平的标 于食品营养及卫生健康问题的需求状况，以制定更加科学合 志，为此 ，笔者选择 目前所有 的共计 109所 国家示范性高职 理的培养方案，培养更加完善的专业人才。 院校作为调查对象，调查统计酒店管理专业食品营养与卫生 (二)教学 内容设计 课程开设情况… ，统计结果如表 1所示 。 1．教材 编排 表 1 全国示范性高职院校食品营养与 教材是外在于教师和学生的静态的书面课程文件 ，是客 卫生课程开设情况统计表 (109所) 观知识的载体，是对应于外在事物的事实和真理，是教师教 和学生学的唯一凭借材料_2]。然而 目前有关食 品营养的教材 酒店管理专业 食 品营养与卫生课程 营养配餐实训室 主要以偏向于食品工程专业的理论性 内容居多，专门针对高 开设数量 69 32 8 职院校酒店管理专业编写的食品营养与卫生的教材可谓是屈 占学校总数 63．3％ 29．36％ 7．34％ 指可数 ，且水平也参差不齐 。通过对 比分析当前几个不同版 量 比例 本规划教材 ，可发现依然存在理论 内容偏重 ，实践案例较少 占酒店管理 的现象。如：很多教材在营养基础章节 ，对几种营养素的分 专业比例 46．38％ l1．59％ 子结构 、生理功能等知识内容阐述过多过细 ；而涉及 日常生