食品工程原理课程改革的探讨.pdfVIP

第 6期 (总第247期) 农产品加工 ·学刊 No．6 2011年 6月 AcademicPeriodicalofFarm ProductsProcessing Jon． 文章编号：1671—9646 (2011)06—0109—03 食品工程原理课程改革的探讨 刘云宏 ，朱文学，张仲欣 ，任广跃 (河南科技大学 食 品与生物工程学院，河南 洛阳 471003) 摘要：食品工程原理是食品专业的技术基础课 ，也是河南科技大学校级精品课程。为提高食品工程原理教学质量， 加强学生的理论和实践能力，从课堂教学 、实验教学和教学实践等方面阐述了河南科技大学食品工程原理课程建设 的具体内容。 关键词 ：食 品工程原理 ；课堂教学；实验教学；教学实践 中图分类号：G642．0 文献标志码 ：A doi：10．3969／jissn．1671-9646(X)．2011．06．033 Curriculum Reform ofPrincipleofFoodEngineering LiuYunhong,ZhuW enxue，ZhangZhongxln，RenGuangyue (CollegeofFoodandBioengineering，He’nanUniversityofScienceandTechnology，Luoyang，He’nan471003，China) Absffact：PrincipleofFoodEngineering，thetechnicallyfundamentalcurriculumforfoodmajor，isoneofexquisitecoursesin He nanUniversityofScienceandTechnology．Inordertoimproveteachingqualityofthiscourseandenhancetheoreticaland practicalability ofstudents，and from the aspects ofclassteaching，experimentalteaching and teaching practice，some experienceaboutteachingreform ofthecurriculum issummarized inthispaper． Keywords：principleoffoodengineering；classteaching；experimentalteaching；teachingpractice 食品工程原理是食品科学与工程专业的一门重 1．1 相似内容进行类比 要的技术基础课 ，也是河南科技大学校级精品课程 。 在众多知识点中，有的理论依据是相似的，或 其内容包括流体流动 、传热、干燥 、蒸发等各个单 者可 以以相同的角度进行思考。在教学中，尽可能 元操作的基本原理 、典型设备和工程计算。主要培 把这些知识放到一起加 以比较，让学生加深印象， 养学生分析和解决食品工程单元操作中各种工程实 可达到事半功倍的效果。 际问题的能力，并为后续专业课讲授打下基础。该 例如 ，稀溶液浓度对溶液沸点和冰点的影响， 课程内容广泛，交叉性强，教学难度大，历来都是 都是线性关系，都属于稀溶液的依数关系，可 以把 食品专业课程建设的重点。为提高食品工程原理教 二者的公式、关系图放到一起来讲 ，通过这样的类 学质量 ，加强学生的理论和实践能力 ，笔者在食品 比，学生更容易掌握和理解。再如 ，教学内容中， 工程原理的课堂教学 、实验教学和教学实践等几个 有牛顿粘性定律 、傅立叶定律和费克定律 ，分属流 方进行了探讨。 体流动、传热、传质 3个部分，物理意义不同，表 面上没有联系。但把 3个定律放到一起 ，可 以知道 1 改革课堂教学