食品安全意识与行为的社会学研究——以某大学在校大学生为样本的分析.pdfVIP

第 32卷 第 4期 VO1．32No．4 临 沂 师 范 学 院 学 报 JOURNAL 0F LINYI N0RMAL UNIVERSITY 2叭0年 08月 Atic．201O 食品安全意识与行为的社会学研究 — — 以某大学在校大学生为样本的分析 崔蕴 霞 (厦 门大学 公共事务 学院 ，福 建 厦 门 361005) 摘 要：消费者的食品安全意识与行为，是食品安全研究的重要领域。以某校大学生为调查研究对象．采用社 会学的理论方法考察他 们在 食品安全方面 的意识 与行 为。研究发现 ，大 学生在食品安 全意识与行为方面并没有表 现 出令人 欣喜 的情 况。从 消费者的角度来观察和 思考食 品安全 问题 ．最值得注意的 问题是 消费者的食 品安全意识 的淡薄 ，以及 由此导致的食品不安全 消费行 为。风险社会理论 与社 会控 制理论对食品安全 问题具 有重要 的规制作 用 。 关键 词 ：大学生：食品安全意识 ：消费行 为：风险控制 中图分类号 ：R155 文献标识码 ： A 文章编号 ：1009—605lI2010)04 0051-04 收稿 日期 ：2010—06．14 作者简 介 ：崔蕴 霞(1985一 )，女 ，山东临 沂人 ，厦 门大学硕士研 究生。 食品安全因其对社会经济发展 、社会群体生 活质量乃至生命保障的影响而引起普遍关注。近 年来 。国际食品安全恶性事件接连不断，中国食 品 安全状况也存在诸多隐忧。对消费者的食品安全 意识与消费行为的调查分析 ，揭示消费者的食 品 消费态度 、消费行为与食 品安全意识 、风险防范之 间的关系 ，有助于减低消费者在食品安全问题上 的被动地位 ．提高整个社会的食品安全意识 与风 险防范意识，降低食品安全恶性事件发生几率。 一 、 文献回顾与研究问题 食品安全(f0od safety)是指食物是否含有有损 于消费者健康的急性或慢性危害物(hazard)。食品 安全是一个不断发展的概念 ，国内外对食 品安全 的理解也是一个发展 的过程。简要说来 ，对食品安 全问题的认识经历了一个 “由侧重食品数量安全 (Food Secur )到侧重食品质量安全(Food Safety) 的转变过程”(刘为军等 ，2007)。 国外对食 品安全的研究主要集中在食品生产 者的行为、消费者的信赖和政府的监管措施以及 其中所涉及的食品伦理问题。食品安全恶性事件 背后所隐藏的是食物供应者和商家的唯利是图、 政府监管的不足和缺失 、消费者 的消费态度与行 为等广泛的社会 问题 消费者是 与食 品安全问题 联系最为紧密的群体 ，同时又是食品安全 问题 中 最为弱势的群体。 国内学术界对于食品安全 的研究可以归纳为 三个方面：市场中企业行为及食品供应．可简称为 食 品供应链 问题 ：政府针对食品安全采取的监管 措施 ；消费者的食品安全意识与行为 。其 中 ，消费 者 的食品安全意识与行为主要是在经济学与社会 学 的学科视野下进行的。 殷 凌霄 、漆雁斌 (2009)基 于经济学的视角 。介 绍 了国内学者在食 品安全问题产生的原 因 (信息 不对称 、道德风险 、社会规制等)和消费者行为两 个方面进行的研究 。吕志轩 (2009)亦从经济学 的 视角阐释了经济学信息不对称理论 、供应链管理 理论对食 品安全 问题研究 的理论价值 。我国学者 从 经济学 角度对食 品安全 消费者行 为方 面的研 究 ，主要有消费者对绿色食品与转基因食品等 的 认知和购买行为研究(曾寅初，夏薇，2007；侯守礼， 顾海英 2005)、食品安全信息对购买意愿的影 响研 究(王志刚．2003)、消费者对食品安全的支付意愿 的研 究 (周 应恒 ，耿 献 辉 ，2004；周 应恒 ，彭 晓佳 ， 2006；叶燕 2007；)、消费者对食 品安全 的认知 (张 晓勇，李刚，张莉，2004)研究等方面。但上述研究在 分析方法上更多采用 的是描述性统计分析 ，分析 了影响消费者安全食 品认知 、支付意愿 以及购买 51 行为的因素 ，但没有说明这些因素为什么会对微 观主体的行为产生影响。 在社会学的学科视野下对食品安全问题的研 究 ．则较多地探讨了社会的 、文化的因素对消费者 食品安全意识的影响(漆雁斌等 ，2008)，以及社会 控制模式对食品安全管理的意义 (贺银风，2009； 陈璇 ．2009)。从社会学角度对食 品安全涉及的群 体 的研究 ．目前主要集 中在部分城市居民 、城镇社 区居民、农村居民方面 (李梅等，2009；徐瑜等， 2006：王新甫，王永中，2005；李浩，杨加丽，2005)。对 大学生群体的食品安全意识与行为的研究 ，主要 集中在大学生食品安全知识态度调查(叶蔚云等， 2006：梁洁