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调,最重要是捕捉她的情绪 　　鸡尾酒学堂 　　工具齐备后，就可以开始学习调酒了。本专题邀请来一支多国调酒师部队，为你讲解如何调制一杯能够取悦她的鸡尾酒，并为你示范他们的得意作品。 　　 　　Stephanie：欧洲调酒师学校（EBS）首席培训师。 　　学校电话 　　主页： 　　 　　《风尚周报》：如果一只菜鸟想要在家里自学调制一些鸡尾酒，他应该学习一些什么？ 　　Stephanie：如果是为了自娱自乐，或者只是招待一些朋友，那么只要学习最简单和基本的步骤就可以了。在调酒的领域里有很多技术，包括混合、分层、摇晃、搅拌、过滤等，这些步骤你都可以在网络上找到视频和教程来学习。但我要提醒你，对于初学者来说，最重要的是你需要使用一个量杯，因为只有精确地量度所有材料的分量，才能得到精确的味道。 　　《风尚周报》：有没有一些万用鸡尾酒公式是比较大众化的，并且操作起来不容易出错？ 　　Stephanie：比较简单而且大众化的搭配是“硬饮+软饮”式的搭配，硬饮使用一些常用的烈性酒款，比如伏特加、朗姆酒、龙舌兰或者金酒（伏特加最佳），软饮同样选用大众化的，比如可乐、雪碧、苏打水、橙汁、蔓越莓汁、柚子汁等。一硬一软的搭配最容易操作，而且不容易出错。当然最大众化的东西也是最不容易出彩的东西，你看连酒吧和KTV都在用这样的方式来卖酒，你要是在女孩面前“表演”这种调法的话，就有点过于简单了，所以你一定要琢磨出自己的私房配方，例如起码你得在酒杯上点缀一片色彩鲜艳的水果。 　　《风尚周报》：这个硬+软调配法看起来不难掌握，那么进阶课程又是怎样的？ 　　Stephanie：你可以逐渐地增加饮料的数量和种类，一开始还是尝试一种硬饮加多种软饮的搭配吧，等熟练以后你就可以尝试多种硬饮加多种软饮了。我可以给你一个提示，原味的伏特加是你最好的进阶练习酒款，因为它几乎可以和任何其他饮料搭配起来。 　　《风尚周报》：请为要给姑娘们调酒的男士一些建议。 　　Stephanie：首先你要问清楚她喜欢什么口味，甜味、酸味、奶油味以及辣味和刺激性味道是调酒的几个方向，如果你知道她喜欢什么，那么你就可以做得更好。更重要的是，要用爱来做这杯鸡尾酒，你要专注于把分量和味道调好，而不是在调酒过程中耍帅和玩花式表演。另外，多用新鲜水果吧，无论是混合在鸡尾酒中还是用来做装饰，女孩都会很喜欢。 　　《风尚周报》：现在很多调酒师都喜欢根据顾客的心情来为对方调酒，如果我们男士在追女孩的时候也想这样子做，有什么方法和窍门可以遵循呢？毕竟我们不是专业的。 　　Stephanie：这在调酒师学校的课程里也是最基本的一课，就是你一定得了解对方的情绪。但这个对于初学者来说并不容易掌握，因为有些人不一定能准确感受到女孩的情绪，而有些人感受到了，却不一定能用准确的酒语言去表达它。我的建议是，一方面你一定要非常投入到与女孩的相处和互动中，捕捉她的情绪；另一方面，无论你能不能把她的情绪表达出来，你都要真诚地去做，女孩们可以感受得到的。 　　 　　身为女性调酒师，Stephanie为我们示范了用鸡尾酒来表达女孩的七种情绪，它们也适用于多种不同的情境。下次当你捕捉到姑娘们的心情却又无从表达时，不妨试试她的建议！ 　　 　　a 　　 心情：你们一见钟情，女孩心中既激动又有一点惶惑。 　　酒语：这时空气中都充满了相互吸引的荷尔蒙，就做一杯“激情玛格丽特”来点燃这情绪吧！ 　　原料：龙舌兰酒、蔓越莓利口酒、青柠汁、糖浆 　　制作方法：在鸡尾酒杯沿上抹一圈水，再均匀地沾上盐粒；把所有原料和冰块一起放进摇盅里摇匀后，通过隔冰器倒进酒杯里，然后在边沿缀上一块青柠片。 　　 　　b 　　心情：女孩经过了连续一周的加班加点终于完成了工作，在劳累之余又感到轻松愉快。 　　酒语：你需要用一杯贝利尼（Bellini）来慰劳疲累的她，贝利尼以起泡葡萄酒和桃子汁（或蜜桃酒）调制，能营造轻松愉悦的气氛。 　　原料：起泡葡萄酒（有香槟则更佳）、蜜桃汁（用新鲜蜜桃榨汁更佳） 　　制作方法：把现成或者鲜榨的蜜桃汁倒进香槟杯里约1/3杯满，然后缓慢地往杯子里倒进起泡酒。 　　 　　c 　　 心情：当女孩感到与你在一起缺乏安全感的时候。 　　酒语：这个时候她需要安定和开心的感觉，黑巧克力可以让她的心情好起来，还能营造浪漫。因此一杯“巧克力马天尼”正逢其时。 　　原料：伏特加（如果没有的话就用朗姆酒或者白兰地代替）、巧克力利口酒、奶油可可粉、巧克力粉、巧克力糖浆 　　制作方法：用巧克力糖浆在杯内壁抹上一道道痕迹，再在杯子边沿抹一圈，沾上巧克力粉，然后放进冰箱里让之凝固后再拿出来；把伏特加、巧克力利口酒、奶油可可粉、黑巧克力、牛奶等放进摇盅里摇匀，过滤后倒入酒杯。