宿迁市现榨果汁微生物污染情况调查.pdf

江苏预防医学 2017年 1月第 28卷第 1期 JiangsuJPreyMed，January，2017，Vo1．28，No．1 ·105 · · 卫生检验与实验研究 · 宿迁市现榨果汁微生物污染情况调查 李娜，戚晓飞 江苏省宿迁市疾病预防控制 中心 ，宿迁 223800 摘要 ：目的 了解宿迁市餐饮业现榨果汁卫生状况 。方法 2013--2016年 ，每年 4月、7月随机采集大、中型宾馆 (饭 店)、咖啡馆 、美食城等场所制作的苹果汁、西瓜汁、橙汁、梨汁等现榨果汁。根据相关国标方法检测菌落总数、大肠菌群、致病 菌 (沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌)。结果 共采集样品64份，合格率 43．75 ，以2016年合格率 (62．50 )最高，不同年 份合格率差异有统计学意义 (P0．05)。菌落总数检测值范围为 1O～250000CFU／mL，P。一91000CFU／mI，合格率为 29．69 ；大肠菌群检测值范围为3～1100MPN／100mL，Ps。一200MPN／100mL，合格率为 23．44 ；金黄色葡萄球菌合 格率为 76．56 ，沙 门菌、志贺菌均未检出。苹果汁合格率(64．29 )高于其他类别果汁；3星及 以上宾馆合格率(67．86 )高 于其他场所 ，差异均有统计学意义(PO．05)。结论 宿迁市现榨果汁合格率较低 ，应加强卫生监督管理 。 关键词：餐饮业；现榨果蔬汁；微生物；合格率；卫生监督 中图分类号：R155．5 文献标识码 ：B 文章编号 ：1006—9070(2017)01—0105一O2 现榨果汁是 以新鲜水果为原料 ，经挑选 、清洗消 杆菌科鉴定试剂盒 (32E)等 。由杭州天和微生物试剂 毒 、漂洗 、沥干 、整理 ，机榨榨汁等工序 ，不经过任何处 有限公司、郑州博赛生物技术股份有限公司、宁波天 理即可饮用 的非定型包装饮料 ，因其新鲜 ，富含维生 润生物药业有 限公司、法 国 Biomerieux，Sa等公 司 素又不添加色素、香精 、防腐剂等食 品添加剂 ，现在越 生产 。 来越受到人们 的认可 。现榨果汁作为餐饮业上一种 1．3 方法 检测指标包括菌落总数 、大肠菌群 、致病 新型饮料 ，在监督上仍处于空白。为了解宿迁市现榨 菌 (沙 门菌、志 贺 菌、金 黄 色 葡 萄 球 菌)，依 据 果汁消毒管理工作情况，预防传染病 的发生和流行， GB4789．2—2010~食品安全 国家标准 食品微生物学检 2013--2016年宿迁市疾控 中心联合市食 品药 品监督 验 菌落总数测定》、GB4789．3-2010 《食品安全 国家标 管理局对全市餐饮业现榨果汁微生物污染情况进行 准 食品微生物学检验 大肠 菌群计数 》、GB4789．4— 了抽样监测 ，现将结果报告如下 。 2010{食品安全国家标准 食 品微生物学检验 沙门氏 菌检验》、GB／T4789．10—2010{食品安全 国家标准 食 l 材料与方法 品微生物学检验 志贺氏菌检验 》、GB／T4789．2-2012 1．1 样品来源 2013--2016年 ，每年 4月、7月，宿 《食品安全 国家标准 食 品微生物学检验 金黄色葡萄 迁市食品药 品监督管理局联合市疾控 中心随机采集 球菌检验 》等国标执行。凡样 品中有 1项指标不符合 大、中型宾馆 (饭店)、咖啡馆 、美食城等场所制作的现 标准 ，则判定为该样品不合格。 榨果汁，共 64份 。包括苹果汁 14份 、西瓜汁 26份、橙 汁 18份、梨汁 6份。样品按无菌操作方法随机采集 ， 2 结果 并分别于现榨果汁制作后 30、60min各平行采集样品 2．1 总体合格率 2013--2016年共检测样品 64份 ， 1份 ，无菌容器盛装送检 。