汉中四种干果中脂肪酸含量测定.pdfVIP

第26卷 第4期 延安大学学报(自然科学版) V01．26 No．4 2007年12月 Journal of Yanan University(Natural Science Edition Deco 2o07 汉中四种干果中脂肪酸含量测定 李文宾 ，廉振民 ，吴敏丽 ，曹晓勇4 (1．陕西师范大学 生命科学学院，陕西 西安 710062；2．延安大学 生命科学学院，陕西 延安 716000； 3．韩城司马迁中学，陕西 韩城 715400；4．陕西理工学院 生物科学与工程学院，陕西 汉中723001) 摘 要：利用索氏提取仪提取葵花籽、花生、核桃、华山松籽四种果实中的粗脂肪，然后采用气相色 谱法(GC)分析其脂肪酸组成。在四种干果中，核桃的粗脂肪含量最高，为74．3％。四种干果样品 中共识别出11种脂肪酸，主要有四种：油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸，其中油酸和亚油酸相对含量 较高，分别是20．1％，49．0％；39．3％，36．2％；17．3％，64．8％；22．0％，47，5％。花生中油酸、棕榈 酸、山嵛酸和樵油酸相对含量是39．3％、11．0％、3．2％和1．3％，高于其它三种干果，特别是棕榈 酸、山嵛酸和樵油酸。核桃中的亚油酸和亚麻酸相对含量是64．8％和8．5％，明显高于其它三种干 果。另外，核桃的不饱和脂肪酸相对含量在四种干果中最高，为90．8％。通过本实验可了解四种 干果中脂肪酸的种类及相对含量，特别是其中必需脂肪酸的相对含量，为四种干果深入加工利用提 供参考。 关键词：干果；脂肪酸；测定；气相色谱分析 中图分类号：Q547 文献标识码：A 文章编号：1004-602X(2007)04-0053-04 油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的 于探索阶段，比较先进的主要有超声波提取以及超 工业原料，随着社会的发展，人们对油脂特别是食用 l临界CO 流体萃取技术的研究 引，国外医学研究表 油脂的需求量会越来越大，葵花籽、花生、核桃、华山 明葵花籽油还可以用来治疗多种疾病，对人体的新 松籽都是很常见的干果，在这些干果中存在有大量 陈代谢、调节血压、降低血清胆固醇有着重要作用， 的脂肪。 葵花籽油中所含的维生素E可以增强人体免疫系 目前，制取花生油和核桃油的方法主要有压榨 统功能，预防癌症等疾病 ¨】。对于华山松籽油的 法、水代法和浸出法…。浸出法又分为有机溶剂萃 研究还处于探索阶段。 取法和超临界CO 流体萃取法两种。寇文国 、任 因此，本文采用了脂肪酸成分分析普遍采用的 建国 】、李书国 等人对螺旋压榨法制取核桃油也 气相色谱法(GC)对这四种干果中的脂肪酸组成进 进行了广泛的研究。花生油和核桃油中饱和脂肪酸 行分析，了解四种干果中脂肪酸的组成特点，为其深 主要有棕榈酸和硬脂酸，花生中还含有山嵛酸和樵 人加工利用提供参考。 油酸；不饱和脂肪酸主要有油酸和亚油酸，核桃中亚 1 材料与方法 麻酸含量也较高。花生油的亚油酸含量范围：13． 0％ 43．0％[51；核桃油中亚油酸含量43．5％ 一 1．1 实验材料 68％[6 。。亚麻酸含量范围在1．24％一15％¨ 。 花生、葵花籽、华山松籽、核桃四种干果均产于 。 但是对于华山松籽油和葵花籽油的脂肪酸组成 汉中。 分析的研究报道非常少，葵花籽油的提取过程还处 1．2 实验仪器 收稿日期：2007—07—16 作者简介：李文宾(1981一)，男，河北石家庄人，陕西师范大学硕士生。 延安大学