2016烹饪营养与卫生（高教版）授课教案：合理营养与平衡膳食.docVIP

烹饪营养与卫生（高教版）授课教案 课题序号 7 授课班级 13(烹饪） 授课课时 2 授课形式 教学方法 新授 授课章节 名称 合理营养与平衡膳食 使用教具 教学目的 1知识目标：了解合理营养和平衡膳食的意义 2技能目标：掌握合理营养和平衡膳食的定义 3情感目标：培养学生对烹饪事业的热爱之情 教学重点 合理营养的基本要求 教学难点 膳食调配和食谱编制 更新、补 充、删节 内容 课外作业 什么是合理营养？有何要求？ 教学后记 学生基本了解合理营养和平衡膳食的意义以及掌握合理营养和平衡膳食的定义 授课主要内容或板书设计 第九节：合理营养与平衡膳食 合理营养的定义 合理营养的基本要求 养成文明科学的饮食习惯做到 平衡膳食的定义 平衡膳食的具体措施 食品原料的选择 膳食调配和食谱编制 合理的食品烹调加工 六、课堂总结、布置作业 课 堂 教 学 安 排 教学过程 主 要 教 学 内 容 及 步 骤 教师活动 学生活动 教学意图 复习提问 检查学生的复习情况，提问： 1、消化、吸收的定义 2、简述烹饪与消化的关系 对学生的回答做出解答、评价 学生思考，回答 培养学生复习知识的习惯，以及语言表达能力 培养学生理解知识，归纳总结以及语言表达能力 导入新课 每天人体都要摄入大量的食物，那么，是不是营养素越多越好呢？还是说 喜欢吃什么就多吃点什么好呢？ 显然，并不是这样的，营养素要经过合理搭配，不能某种营养素过多，今天，我们来一起学习合理营养。 营造气氛、激活思维、引起兴趣 讲授新课 讲授新课 一、合理营养的定义： 合理的掌握膳食中各种食物的数量、质量及比例搭配，以及卫生质量要求；并 通过烹调加工来改进膳食，使之适应人体的消化机能和感官需要，从而使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄入的各种营养物质之间建立起的平衡关系。 二、合理营养的基本要求： 1、充分供给热能和营养素，促进生长发育和调节生理机能。 2、食物必须对人体无毒害、符合食品卫生标准。 3、经过选配加工，使食物易于消化吸收，减少营养素的损失。 4、膳食多样化，并具有良好的感官性状和一定的饱腹感。 5、建立合理的膳食制度和良好的进食环境。 三、养成文明科学的饮食习惯做到： 1、量食 2、博食 3、配食 4、暖食 四、平衡膳食的定义： 就是为人体提供足够数 量的热能和适当比例的各类营养素， 以保持人体新陈代谢的供需平衡，并 合乎食品营养卫生标准，以适合人体 的生理和心理需求，达到合理营养的 目的。 五、平衡膳食的具体措施： 1、食品原料的选择： 主食：以粮食为主。供给 人体蛋白质和热能，但脂肪、无机盐 和维生素不能符合人体的生理需求。 副食：补充人体蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等。 2、膳食调配和食谱编制： ①、有计划的给人们调配膳食、编制食谱，使膳食多样化、合理化。 ②、一般情况下，三餐进食 量的分配为早餐占25—30%，中餐占 40—45%，晚餐占30%。 ③、在编制食谱时，要根据 个人的年龄、劳动强度、生理状况， 以营养素供给标准为基础，确定能量 和各种营养素并结合当时食品供应 情况和经济条件，适当选择食品的种 类和数量进行调配。 3、合理的食品烹调加工： 通过对食品的整理、洗涤和加热烹 调，去除食品中存在的病菌、寄生虫 和其他有害物质，使食品增加色、香、 味，改善感官性状，有利于消化吸收 和利用。 学生集体朗读，听老师讲解，尝试背诵 听老师讲解，尝试背诵 分组讨论，并回答 学生联系书本知识，进行分组探究 小组讨论，联系书本 学生讨论，并回答 学生相互讨论，总结，并发言 学生相互讨论，总结，并发言 教师讲解，加强学生的记忆 学生讨论， 评价学习 巩固知识 下发随堂练习，让学生当堂完成练习，并对学生的错误进行点评和重点讲解 结合书本，认真完成， 将重难点知识以练习的形式呈现给学生，能让学生对于难点知识，更好的巩固，检验自己的掌握情况 课堂总结 布置作业 请学生总结这节课学到了哪些知识？老师引导并进行总结 布置作业：什么是合理营养？有何要求？ 2