2016烹饪营养与卫生（高教版）授课教案：微生物概述.docVIP

烹饪营养与卫生（高教版）授课教案 课题序号 13 授课班级 13(烹饪） 授课课时 2 授课形式 教学方法 新授 授课章节 名称 微生物概述 使用教具 教学目的 知识目标：了解微生物的形体结构 能力目标：掌握微生物的基本特点、生长控制条件 情感目标：培养学生对烹饪的热爱之情 教学重点 微生物中，细菌的生长控制 教学难点 如何防止微生物污染 更新、补 充、删节 内容 课外作业 如何防止微生物污染 教学后记 课前收集图片，让枯燥的知识变的形象生动 授课主要内容或板书设计 微生物概述 一、微生物的定义： 二、微生物的分类： 三、微生物的基本特点： 四、细菌生长的基本条件 五、细菌的生长控制： 课 堂 教 学 安 排 教学过程 主 要 教 学 内 容 及 步 骤 教师活动 学生活动 教学意图 复习提问 检查学生的复习情况，提问： 日本的膳食有何特点？ 对学生的回答做出解答、评价 学生思考，回答 培养学生复习知识的习惯，以及语言表达能力 培养学生理解知识，归纳总结以及语言表达能力 导入新课 播放一段关于微生物的视频，并且小组间展示网上搜到的关于微生物的图片，小组间进行讨论，它们的特点和形状。 营造气氛、激活思维、引起兴趣 抓住身边的案例，引导学生初步感知“营养”的概念，激发学生兴趣。 讲授新课 讲授新课 一、微生物的定义： 二、微生物的分类： 1、非细胞型微生物 2、原核细胞型微生物 3、真核细胞型微生物 三、微生物的基本特点： 1、个体微小 2、形态各异 3、结构简单 4、增殖迅速 5、增殖方式不同 6、分布广泛 7、生命活动受到多种因素影响 四、细菌生长的基本条件1、营养 2、气体 3、温度 4、酸碱度 5、渗透压 五、细菌的生长控制： 1、灭菌 2、消毒 3、防腐 4、抑菌 六、影响真菌生长的因素： 1、湿度 2、温度 3、空气 4、营养素 一、食品卫生定义： 食品卫生是研究食品的卫生质量，防止食品中出现有害因素影响人体健康的科学。 二、对食品的基本卫生要求： 1、食品应具有良好的感官性状，符合人们长期摄食而形成的概念。 2、食品应具有本身所应有的营养价值，以满足人体对营养素的需要。 3、食品应是无毒、无害的。 三、食品污染的定义： 食品污染是指危害人体健康的有害物质进入正常食物的过程 四、食品污染的分类： 1、生物性污染 ①、微生物污染（主要包括细菌及细菌毒素、霉菌及霉菌毒素等） ②、寄生虫及虫卵污染（包括囊虫、蛔虫、绦虫、旋毛虫等） ③、昆虫污染（包括甲虫、蟑螂、蚂蚁等） 2、化学性污染，一般有以下来源 ①、工业三废的污染 ②、化学农药的污染 ③、食品添加剂的污染 ④、食品包装材料的污染 3、放射性污染 由于核能的发展，人工放射性同位素的应用，以及大量核试验造成的直接或间接对食品的污染，称为放射性污染。 五、食品污染的后果： 1、慢性中毒 2、致畸作用 3、致突变作用 4、致癌作用 六、防止食品污染的措施 1、进行宣传教育。 2、进行卫生管理与监督 3、加强对三废的管理 4、加强对食品包装的卫生管理 5、卫生检疫部门要做好检验工作 6、采用高效低毒、低残留的农药。 学生集体朗读，听老师讲解，尝试背诵 听老师讲解，尝试背诵 分组讨论，并回答 学生联系书本知识，进行分组探究 小组讨论，联系书本 学生讨论，并回答 学生相互讨论，总结，并发言 学生相互讨论，总结，并发言 教师讲解，加强学生的记忆 学生讨论， 将学生设定在特定的情境中，赋予某种角色，不但能激发学习积极性，而且为了解决问题，会主动学习书本知识，通过解决问题而深刻的理解知识。 评价学习 巩固知识 下发随堂练习，让学生当堂完成练习，并对学生的错误进行点评和重点讲解 结合书本，认真完成， 将重难点知识以练习的形式呈现给学生，能让学生对于难点知识，更好的巩固 课堂总结 布置作业 请学生总结这节课学到了哪些知识？老师引导并进行总结 布置作业：如何防止微生物污染 2