2016烹饪营养与卫生（高教版）授课教案：复习第一章.docVIP

烹饪营养与卫生（高教版）授课教案 课题序号 9 授课班级 13(烹饪） 授课课时 2 授课形式 教学方法 复习课 授课章节 名称 复习第一章 使用教具 教学目的 知识目标：全面回顾第一章教学内容 能力目标：培养学生的自我学习能力 情感目标：培养学生对学科的热爱之情 教学重点 糖的生理功能 教学难点 脂类的生理功能 更新、补 充、删节 内容 课外作业 课后练习 教学后记 授课主要内容或板书设计 糖类 脂类 蛋白质 课 堂 教 学 安 排 教学过程 主 要 教 学 内 容 及 步 骤 一 、营养素的定义： 食物中能够被人体消化吸收和利用的各种营养成分，叫营养素。 二、营养素作用 三、六大营养素的种类： 蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素、水 四、碳水化合物组成和分类： 1、单糖：不经消化和吸收就可被人体直接消化吸收。包括葡萄糖、果糖、半乳糖。 2、双糖：不能被人体直接消化吸收。包括蔗糖、麦芽糖、乳糖。 3、多糖：无甜味、不能被人体直接消化吸收，包括淀粉、糖元、纤维素。 五、碳水化合物的生理功能： 1、供给热能。 2、构成机体组织的主要成分。 3、帮助脂肪氧化和节省蛋白质。 4、保护肝脏和解毒。 脂类的组成和分类： 脂类是脂肪和类脂的总称。脂肪中氢元素比较多的称为饱和脂肪酸；脂肪中氢元素比较少的称为饱和脂肪酸； △类脂包括糖脂、磷脂、固醇类和脂蛋白。重要的磷脂有卵磷脂和脑磷脂。 六、必需脂肪酸的定义： △必需脂肪酸的种类：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。 七、.脂类的生理功能： 1、贮存和供给热能。 2、构成身体组织。 3、维持体温、保护脏器。 4、促进脂溶性维生素的吸收。 5、供给必需脂肪酸调节生理机能。 八、食用油脂营养价值的评介： 1、脂肪的消化率。 2、必需脂肪酸的含量。 3、脂溶性维生素的含量。 九、食物来源： 1、碳水化合物：谷类、豆类、薯类、乳类、肝类等。 2、脂肪：菜籽、花生、大豆、玉米、猪油、牛油、奶油、鸡鸭油等。 蛋白质的组成： 二、氨基酸的分类 三、蛋白质的营养分类：完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质 四、蛋白质的生理功能： 五、蛋白质营养价值评定： 六、蛋白质的互补作用： 将两种或两种以上食物蛋白质混合实用时，其中所含有的必需氨基酸就可以相互配合、取长补短、使氨基酸的比值更接近于人体需要的模式，从而提高了蛋白质的生理价值。这种作用称为蛋白质的互补作用。 无机盐的定义： 八、无机盐的分类： 2