2016餐饮服务与管理（人大版）授课教案：餐饮服务的基本技能02.docVIP

餐饮服务与管理（人大版）授课教案 第二章? 餐饮服务的基本技能 教学设计： ???? 本章内容以学生动手操作为主，教师讲解为辅，遵循学生为教学主体的原则，培养学生技能操作能力，探究学习能力和创新能力。 教学目的： ??? 使学生掌握中、西餐零餐和宴会摆台的基本方法。 教学重难点：中餐宴会摆台、西餐宴会摆台 教学方法：??? 讲授法、演示法等 教学用具：中西餐宴会摆台的餐酒用具、托盘、餐巾等 课时安排：2课时 教学过程： 一、中餐宴会摆台 （一）?? 中餐宴会厅的布局 1、? 2、? ?? 席位安排(示意图展示) （三）?? 摆台 1、? 2、? 二、西餐宴会摆台 （一）?? 台形安排 （二）?? 西餐宴会座次安排 （三）?? 摆台(播放西餐宴会摆台过程的录像) 1、? 2、? 三、中餐零点摆台 四、西餐零点摆台 五、学生摆台练习 1、? 2、? 教师巡视指导 课堂总结 第五节? 上菜分菜 教学目的： ??? 使学生掌握上菜、分菜的基本方法。 教学重点：中西餐上菜方法 教学难点：分菜的基本方法 教学方法： 讲授法、演示法等 教学用具：各式菜盘 、分菜用的刀叉筷等用具 课时安排：2课时 教学过程： 一、中餐上菜(播放中餐上菜的录像) 1、上菜的位置和方法 2、上菜的顺序 二、西餐上菜（即西餐的服务方式） 1、上菜的方法 2、上菜的顺序 三、中餐宴会分菜 1、分菜的工具 2、分菜的方法 3、分菜注意事项 四、几种典型中式菜的分法 五、撤换餐用具 课堂总结 教学目的： ??? 使学生掌握餐厅用插花的方法。 教学重难点：餐厅插花的种类和插花方法 教学方法： ??? 讲授法、演示法等 教学用具：盛器 、 、 、 课时安排：1课时 教学过程： 一、节日常用的花卉和花意花语 二、传统式与现代式插花的比较（中西方插花的比较） 三、 四、 五、插花的程序和方法 1、 2、 3、(图片展示) 六、实作练习 ???? 东方式插花/西方式插花 1