多酚类物质对烟草品质的影响.pdfVIP

ofAnhui 责任编辑金琼琼责任校对金琼琼 安徽农业科学，Journal Agri．Sci．2005，33(8)：1910—1911 多酚类物质对烟草品质的影响 朱小茜-，徐晓燕2黄义德卜，武德传 (1．安徽农业大学农学院，安徽合肥230036；2．中国科学技术大学地球与空间科学学院，安徽合肥230031) 摘要介绍了烟草体内多酚类物质的种类、含量、分布、存在形态及影响因素，分析了在烟叶抽吸和调制过程中多酚类物质的变化及 其反应机理，并综述了多酚类物质与烟叶等级的关系。 关键词烟草；多酚类物质；调制；品质 中图分类号$572文献标识码A 文章编号0517—661l(2005)10—1910—02 多酚类化合物对烟草品质、色泽和烟气生理强度等方 面有着重要影响，因此是衡量烟草质量的一个重要因素。曾 也高，多酚含量低的品种其后代多酚含量也低[41。这说明烟 有人提出以酚类化合物含量与蛋白质氮含量的比值作为判 草中的多酚含量是受基因控制的，品种间多酚水平的差异 断烟草芳香吃味的依据【1]。近年来，国内外学者对烟草多酚 能够传递给后代。因而可以通过育种方法来选育多酚含量 类化合物的结构、性质及影响烟草品质的作用机理等进行 适宜的烟草品种。 了较多的研究。笔者现将多酚类物质在烟草中的存在和变 1．3．2 自然条件。光照、温度等自然条件对烟株中多酚含量 化的研究概况作一综述。 的影响十分明显。光是控制植物生长发育的重要环境因子。 1多酚类物质在烟草中的存在形态、含量及其影响因素 光照能诱导烟草体内酚类物质合成代谢水平的上升。同一 1．1烟草中多酚类物质的存在形态 烟草品种在大田和温室条件下培植，不论是在生长期还是 自1884年Savery测 出烟草中含绿原酸后，越来越多的多酚类物质被测得。目 在晾制期，温室里的烟叶中含有的总可溶性酚、绿原酸、芸 前，通过凝胶色谱检测到卷烟烟气冷凝物中的多酚组分已 香苷及多酚氧化酶活性都比大田中培植的烟株低。这是由 于温室玻璃的存在使光照强度减弱并且损失了紫外区的光 超过135种[21。多酚类物质通常带有1个或多个羟基的芳 香环，在烟草中全部以葡萄糖苷和酯的形式存在。在烟草中 线。当对温室里的烟株补充短波紫外光时，烟叶中芸香苷含 发现的酚类物质包括单宁类(绿原酸的异构体、咖啡酸和奎 量增加28％，绿原酸含量也升高了。由此看来，在多酚类物 尼酸)、香豆素类(莨菪亭和莨菪亭的糖苷衍生物)、黄酮类 质合成与积累过程中，紫外光可能是一种关键因子。烟草中 绿原酸和莨菪灵含量的变化与受寒温度明显相关嘲，受过骤 (芸香苷、黄酮、鼠李糖、黄酮醇)、花色素类(花色素-3_芸香 糖苷、花葵素-3去香苷、堪非醇)和简单酚衍生物等。 寒的烟株与对照相比，除了根部以外，所有部位的绿原酸浓 1．2多酚类物质在烟草中的含量与分布绿原酸、芸香苷 度增加了4～5倍，而且新绿原酸、芸香苷和莨菪灵含量增 和莨菪亭是烟草中最主要的酚类物质，其中绿原酸占总多 加。有研究表明，海拔越高，多酚总量、绿原酸、芸香苷含量 越高。 酚的75％～90％。在烤烟中含有3％或更高的绿原酸、1％ 左右的芸香苷和少量的莨菪亭。多酚类化合物在烟株不同 1．3．3矿质营养。矿质营养调控烟株的代谢，因而矿质元素 部位的含量也存在着差异，主要积累于叶中，少量积累于茎 和根中，且从烟株底部到顶部含量逐渐增高。而在同一烟叶 研究指出，氮、磷和镁对烤烟酚类化合物成分有很大影响同。 中，绿原酸含量从尖端到基部含量逐渐降低，尖端的绿原酸 Tos等研究指出，氮肥和磷肥施用量增加，烟株中绿原酸、芸 含量为基部的2倍【3】。烟叶叶尖在调制过程中最早变褐可能 香苷和莨菪亭的含量增加％增施钾肥总酚成