姜酒中姜辣素含量测定及品质研究.pdfVIP

中国调味吕 2013年第6期 CHINACONDIMENT 分析检测 总第38卷 姜酒中姜辣素含量测定及品质研究 孙 静 (莱芜职业技术学院生物教研室，山东莱芜271100) 摘要：用分光光度法测定不同姜酒中姜辣素含量，研究姜辣素含量与姜酒品质的关系，结果表明：随着 姜酒度数增加，姜辣素含量增加，喝后出现反胃现象的人数增加。 关键词：姜酒；姜辣素；品质 中图分类号：TS202．3 文献标识码：A 文章编号：1000—9973(2013)06一0103—02 Determinationand of in Qualitative Liquor AnalysisGingerolGinger SUN Jing StaffRoomofLaiwuVocationalandTechnical 271100，China) (Biochemistry College，Laiwu Abstract：Therelationbetweencontentof and of isstudiedandthecon- gingerolqualitygingerliquor tentof indifferent isdetermined resultsshowthat gingerol gingerliquor byspectrophotometry．The withtheincreaseof of contentof numberof increases，the degreegingerliquor，the gingerol people whohavenausea increasesafter symptom drinkinggingerliquor． Keywords：gingerliquor；gingerol；quality 以生姜为原料生产的姜酒，因其较高的营养保健 天平。 价值，日益受到人们的喜爱，生姜中的主要功能成分姜 1．2实验方法 辣素，不仅具有很强的生物活性和药理作用‘¨，而且是 1．2．1姜辣素含量的测定 生姜的主要辣味成分，其含量越高，辣度越强，姜酒中 方法参照文献[3]。 酒精和生姜二者的辣味共同作用，辣度比一般白酒的 1．2．2感官指标的评定 辣度强[2]，喝后容易出现反胃现象，严重影响了姜酒的 方法参照文献[4]。 品质。本文采用分光光度法测定不同姜酒中姜辣素含 2 结果与分析 量，研究姜辣素含量与姜酒品质的关系，以期为姜酒生 产提供参考。 2．1香草醛标准品浓度与吸光度线性关系 参照文献[33方法，用无水乙醇配制2，4，6，8，10， 1 材料与方法 12#g／mL的香草醛标准溶液，以无水乙醇作空白，在 1．1材料与仪器