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樱桃番茄采后品质变化的介电特性研究.pdf
DOI：10．3969／j．issn．1005-6521．2013．21．031
樱桃番茄采后品质变化的介电特性研究
马涛，李海峰‘，张海红，贺晓光，张春相，李婉陶。周华佩
(宁夏大学农学院食品科学系，宁夏银川750021)
摘要：农产品的介电特性与其内部品质密切相关。为了探索樱桃番茄内在品质及贮藏特性介电参数之间的相关性，
依据介电特性检测原理，构建了无损检测系统，对电学检测的频率特性和电压特性进行初步研究，测量了番茄糖酸度及
贮藏过程中品质变化相关的介电参数，包括等效阻抗Z、串联等效电阻Rs、损耗系数D、串联等效静电容量cs、导纳Y
等，并对测量数据用Excel进行分析和曲线拟合。结果表明：糖、酸度的与介电参数没有明显的相关性；随着番茄贮藏新
鲜度的降低，D和Y均呈下降趋势，并具有显著地相关性，可为番茄贮藏过程中品质变化分析提供参考。
关键词：介电特性；樱桃番茄；无损检测；内部品质；贮藏特性
Tomatoes
Postharvest Dielectric Research
Cherry QualityChange Properties
MA
Tao，LI Wan—tao，ZHOU
Hai-feng*,ZHANGHai-hong，HE
Xiao—guang，ZHANGChun—xiang，LI Hua-pei
ofFood
(DepartmentScience，CollegeofAgriculture，NingxiaUniversity，Yinchuan
dielectric of anditsinternal related．Inorderto
Abstract：The
propertiesagricultural
products qualityclosely
the tomatoesinner and characteristicofthe betweenthedielectric
cherry
explore qualitystorage relationship
onthedetection ofdielectric thenondestructive
parameters，Based principle properties，Constructingtesting
ofthe characteristicsand characteristicfor research，
system，Electricaltesting frequency voltage preliminary
and
thetomato store relateddielectric
Measuring sugaracidity processqualitychanges
resistance coefficient electrostatic
equivalentimpedanceZ，serialequivalent Rs，loss D，serialequivalent
themeasurementdatawithExcel andcurve results
Cs，admittanceY，etc，And
capacity
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