天然生物保鲜剂Nisin不同处理对鲜切莲藕的保鲜效果.pdfVIP

贵州农业科学2012，40(12)：178～180 Guizhou Sciences Agricultural 天然生物保鲜剂Nisin不同处理对鲜切莲藕的保鲜效果 杨霞，王大平。 (重庆文理学院林学与生命科学学院，重庆永川402168) [摘 要]为探明适宜鲜切莲藕安全无毒的保鲜方法，以鲜切莲藕为研究对象，用不同浓度的Nisin溶液 结合柠檬酸在低温下(5℃)对鲜切莲藕进行处理，用蒸馏水的处理进行比较，并评价其感官品质，测定其含水 Nisin混合溶液 量、Vc含量、多酚氧化酶(PPO)活性和藕片白度。结果表明，用0．5％柠檬酸和250mg／kg 对鲜切莲藕进行处理，保鲜效果最好。 [关键词]Nisin；鲜切莲藕；保鲜剂；保鲜方法 [中图分类号]$645．1 [文献标识码]A EffectsofNatural Preservativeon Biological PreSerVatiOnofFresh．cutLotusRoots YANG Xia，WANG Daping+ and (Institute and Arts ofForestryLifeScience，ChongqingUniversityof Sciences，Yongchuan， 402168，China) Chongqing Abstract：Inorderto asafeandnontoxic methodoffresh—cutlotusroots，the explore fresh—keeping authortreatedfresh—cutlotusrootswithvariousconcentrationsofNisinsolutioncombinedwithcitricacid atlow distilledwaterasthe theevaluationof temperature(5℃)takingcontr01．Through sensoryquality， determinationofwater and be lotuswhiteness，itcould content，Vc，polyphenoloxidase(PPO)activity concludedthat250 Nisinsolutionmixedwith0．5％citricacidsolutionhadthebest mg／kg fresh—keeping effect． lotus method Keywords：Nisin；fresh-cut root；preservative；fresh-keeping 莲藕，又名藕、荷，原产于中国和印度，因其富含 进行初步研究，以期为Nisin应用于鲜切果蔬保鲜 蛋白质、淀粉、维生素C等营养成分，且肉质脆嫩、 提供理论依据。 清香甘甜而成为我国重要的出口创汇蔬菜之一【1]。