天然防腐剂在冷却牛肉保鲜中的应用.pdfVIP

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2017-09-08 发布于北京
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天然防腐剂在冷却牛肉保鲜中的应用.pdf

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天然防腐剂在冷却牛肉保鲜中的应用.pdf

VolatileBa— 挥发性盐基氮(TVB—N，Tbtal 肉没有区别；2分=良好，但新鲜度比鲜肉稍 sic Nitrogen)HJ：采取微量扩散法，每个样重复差；3分=可接受，但新鲜度明显较鲜肉差；4分 3次，取平均值。 =很难接受为鲜肉；5分=完全不能接受。 1．4统计分析 L*、a*、b*值的测定Mj：托盘包装组打 min 开包装后测定，真空包装组于打开包装30 待肌红蛋白与02充分结合后测定。每个值平分析和邓肯多重比较。行2次。 2结果与分析硫代巴比妥酸值(TBARS，2一Thiobarbituric Acid—reactive Ra— 2．1 Subtances)L6J：主要参照Sri 不同处理组对冷却牛肉茵落总数的影响 hario(1992)的方法，并加以改进。结果报告以由图1可见，托盘包装和真空包装各处理丙二醛(Malondialdehyde，MAD)mg／kg表示。 1．3．2．3感官质量评价同时期菌落总数由高到低依次为：对照Tp 感官质量由6个肉类研究的专业人员，根 d 据色泽、组织状态、粘度、气味等指标进行综合评定[7，8|，然后取其平均值。总体可接受性评价标准：1分=极佳，与鲜有优良的杀菌、抑菌性能。嗣 l墨TPl I曩1P+vcl I望坚!l 《㈥圈萋享㈨托盘包装贮存时间，d 真空包装贮存时间，d 图1不同处理贮藏期间菌落总数的变化 2．2不同处理对冷却牛肉大肠菌群的影响各处理初始大肠菌群未检出。表2不同处理贮藏期间大肠菌群的变化(MPN值)1 贮存时间／d 处理方式 O 6 15 18 托盘包装照 0 1100 2如O 0 3 3 6 巧巧钉 O 6 ● O 10 O 3 O O 真空包装 Ⅶ凸照 0 3 3 0 0 150 O 0 钙m”O 3 7● O 6 对邓即即对即即砷 Ⅵ既 O 6 0