微孔保鲜膜研究的进展.pdfVIP

第33卷第3期 化工技术与开发 V01．33No．3 2004年06月 ofChemical Jun．2004 TechnologyDevelopmentIndustry 微孔保鲜膜研究的进展 杨思广，梁兴泉，唐忠锋，林宝凤 (广西大学化学化工学院，广西南宁 530004) 摘 要：分析了微孔膜应用于果蔬保鲜的原理，介绍了国内外微孔保鲜膜的制备方法，并展望了微孔保鲜膜的 发展前景。 关键词：微孔膜；保鲜 43 中图分类号：TB 文章标识码：A 文章编号：1671—9905(2004)03一0029一03 近年来由于农业生产的专业化，新鲜果蔬的远 围内，果蔬呼吸变慢，处于休眠状态。有研究数据表 距离运输日益增多；同时随着生活水平的提高，人们 mI。·(m2·d· 明，氧气透过率[41在800～200 也不再仅仅满足于消费水果的数量，而对果蔬的新 鲜度提出了更高的要求，希望一年四季都能吃到新 膜的保鲜效果较好。 鲜的水果蔬菜，所有这些均要求新鲜果蔬的保存期 在薄膜上开设微孔，可以在一定条件下改善薄 和货架寿命要长。因此，用于水果、蔬菜的各类保鲜 膜的气体透过率。用这种薄膜来包装果蔬，可以加强 技术已倍受人们的关注，世界各国纷纷投入大量的 袋内外的气体交换，保持一定比例的O。和CO：浓 资金用于果蔬保鲜技术的研发，而微孔保鲜膜更是 度，防止0。浓度过低(低于1％)导致果蔬元氧呼 近年来保鲜技术研究的一个亮点。目前，国外已有大 吸，产生大量乙醇和乙醛等挥发性物质积累而影响 量关于微孔膜保鲜的技术和专利，而国内在这一领 果实的风味。而且这种有孔的薄膜袋还能降低袋内 域还处于起步阶段。 湿度，减少挥发性代谢产物积累，对于湿度敏感的果 蔬产品的保鲜，特别是热带水果的保鲜非常适用。 1 微孔膜的保鲜机理 果蔬新鲜度下降的主要原因[11是：果蔬在采摘 2 微孔保鲜膜的制备技术 后仍是一个活的生命体，由于呼吸作用产生各种气 按照工艺原理的不同，微孑L保鲜膜的制备技术 体及水分，如果在密闭的环境中这些气体和水分就 可分为：机械穿孔技术、元机填料高聚物拉伸技术、 会对果蔬自身产生催熟和老化作用。另外，这些水分 半结晶高聚物拉伸技术、化学发泡技术、相分离技术 形成潮湿的环境使细菌很容易滋生并迅速繁殖，使 等。 新鲜果蔬很快过熟和腐烂。针对新鲜果蔬的这些特 2．1机械穿孔技术 点，目前国内外研究和通常采取的保鲜方法有： 机械穿孔技术制备微孔薄膜始于70年代，最初 (1)加入一些能吸收果蔬自身产生的各种气体主要是通过电弧放电或者磨料滚压对塑料薄膜进行 的物质，防止催熟和老化作用的产生； (2)在薄膜中加入一些抗菌剂和防腐剂，抑制 电结合起来，让薄膜通过垂直或水平布置的两个金 细菌和霉菌的生长繁殖； 属辊的辊缝，第一辊上电镀有许多绝缘颗粒(如金刚 (3)改善薄膜的透气性，将产生的气体排出； 砂、金刚石、氧化铝等)颗粒有着锋利的尖角部分；第 (4)调节果蔬周围的气体组成，抑制果蔬的生 二辊表面包覆了绝缘层，两辊异向旋转。牵引过程 命活动。