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2017-10-25 发布于北京
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微波处理对麻竹笋保鲜的影响.pdf

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微波处理对麻竹笋保鲜的影响.pdf

湖南林业科技2012年第39卷第1期砸究报告微波处理对麻竹笋保鲜的影响李美群，艾文胜，孟勇，杨明 (湖南省林业科学院，湖南长沙410004) 摘要：以麻竹笋为原料，通过蒸煮和微波处理实验，研究麻竹笋灭菌条件、灭茵时间对保质期的影响。结果表明：中高火微波处理10—15min效果良好，能减少营养物质的流失和杀死大部分微生物；蒸煮处理时，100。C沸水 rain、121℃灭茵15 灭茵70min和115℃灭茵20 min才能达到很好的灭茵效果；微波处理比蒸煮处理麻竹笋需要的灭茵时间短，在100℃沸水灭茵30min，115℃、121℃灭茵10rain就能达到很好的灭茵效果。关键词：麻竹笋；微波；蒸煮；保鲜中图分类号：S644．2 文献标识码：A 文章编号：1003—5710(2012)01—0047一04 doi：10．3969／j．issn．1003—5710．2012．01．013 treatmenton of Effectsofmicrowave fresh-keeping Dendrocalamusbambooshoots latiflorus LI Yong，YANGMing Meiqun，AIWensheng，MENG (Hunan of 410004，China) AcademyForestry，Changsha shoots船rsw the 0f andmicrowavetreat- material，thmcghcomparisoncooking Abstract：UsingDendwcahtmus缸坷陆眦bamboo ofsterilizationconditionsandtimeonshelf-lifeweretested．7n地researchshows the treatmentsof ments．theinfluence that：In cooking bambooshootin watersterilization70 20 15min咖achievea effect mln，121℃steri]jzing 100℃boiling rain，115℃sterilizing good of firemicrowavetreatmentscan effect．andreducethelossofnutrientsandkillmost in sterilization．ne Ilish getgood microorganisms also of shorter watersterilization30 lOminCallachievea effectsterilization time，in