绿芦笋防腐保鲜技术研究.pdfVIP

I贮运保孵 绿芦笋防腐保鲜技术研究 李艳华，王庆国+ (山东农业大学食品科学与工程学院，泰安271018) 摘要：研究了几种保鲜液对绿芦笋防腐保鲜的效果，并初步探讨了应用高吸水性树脂防止保鲜袋内结 露的技术。结果表明，4种防腐保鲜液浸蘸笋尖均可明显地抑制贮藏过程中芦笋软腐病的发生．但以 双乙酸钠处理效果最好，贮藏至40d、45d，对照已全部发病，而用1．5％双乙酸钠处理的，发病率为0 和32％。0．5％中生菌素、1．5％的双乙酸钠和1％氯化钠处理，均有延缓芦笋叶绿素分解的作用。双乙 酸钠处理还可以较好地抑制MDA含量的增加并有延缓果胶分解的效果。4种防腐保鲜液处理均不能抑 制芦笋纤维素含量的增加。高吸水性树脂在一定时间内具有理想的防结露效果。但适宜使用剂量和包 装方式尚需进一步研究。 关键词：芦笋；防腐；保鲜；软腐病 中图分类号：TS255．3 文献标识码：A 文章编号：1005—9989(2006)10—0279—04 on the of and of Study technologyantisepsisstoragegreen asparagus LIYan-hua．WANG Qing-guo+ ofFoodScienceand (Department Engineering， 27101 ShandongAgriculturalUniversity，Tai’an8) Abstract：Theeffectsofdifferent onthebacterialsoftrotof were preservatives asparagusduringstorage studiedandthe of absorbentwas techniquecontrollingdewingby super experimented．The using polymer resultsshowedthatallofthefour can the ofbacteroidalsoft theeffectof preservativespreventgrowth rot，and sodium wasthebest．After40or45 ofthe the diacetate untreated were days’storage，all asparagusrotting，but incidenceofdiseaseofthe treatedwithl．5％sodiumdiacetatewas0and asparagus 32％respectively．0与％ diacetateand1％sodiumchloridecan thereduceof Zhongshengjunsu．1．5％sodium delay