绿茶保鲜技术研究进展.pdfVIP

食品科学 《现代农业科技)2009年第20期 绿茶保鲜技术研究进展 黄争鸣1顾林平t马惠民1蒋铁锋z韩婵，‘钱和3 2苏州市昊中区庭山碧螺春茶叶有限公司；3江南大学食品学院) (1江苏省苏州市吴中区金庭镇农林服务中心，江苏苏州215000； 摘要舛目前应用于绿茶贮藏保鲜技术研究的新进展进行了综述，并对未来绿茶保鲜技术的发展进行展望，提出发展方向，以期为茶 叶加工和贮藏保鲜提供理论依据。 关键词绿茶；贮藏；保鲜；进展 中图分类号TS205文献标识码A 文章编号1007-5739(2009)20-0348—02 Research ofGreellTeaPreservation Progress Technology 3 HUANG GU MAHui-minl HANC=lIlan lIe Zheng-min91 JtANGTie-fen92 3‘QIAN Lin-pin91 (1A8pforesnyServiceCenterof TiIl|跏瓶inSuzhou； 3 Food CollegeinJiangnanUnivercity) was Was AbstractInthis current usedin tea revieweThe teainfoture paper，the storagetechnologygreen developmenttechnologyofgreen was forwardsoas aviewatheoreticalbasisfor and anddirection to and prospected putting provide processingstorage． words Key greentea；storage；preservation；progress 绿茶属于不发酵茶，不仅有好的口感还可以让饮茶者 2冷藏保鲜 观其形，获得美的享受。绿茶是我国的主要茶类，以其口感 低温冷藏是效果最好的茶叶保鲜技术之一。低温下，绿 好、形色美而使产量位居六大初制茶之首，不仅畅销于国内， 茶的生化活动被抑制。营养成分的氧化降解得到极大地延 而且出口量很大。绿茶经加工、贮运、销售到达消费者手中， 缓，微生物及酶的作用也会降至最低，因此能有效保鲜绿茶。 需经很长一段时间，如绿茶的贮藏及保鲜不当。致使维生素 汪毅等阁发现，温度低于80C就能很好地保持茶叶的品质。名 等营养成分极易氧化流失，降低了绿茶品质．还会导致茶叶 优绿茶的贮藏温度通常应低于5℃，最好贮藏于-106(2的冷 过早变质，造成浪费。因此，绿茶贮藏及保鲜技术是绿茶产 库中四。一般而言，温度越低，抑制效果越明显，茶叶品质保 业中极其重要的一环。 持越好，但是相应的成本也越高。低温保鲜的同时，辅以其 绿茶品质的劣变一般都是由于茶叶在贮藏过程中内含 他保鲜手段既能降低一定的成本。又能获得更好的保鲜效 物质发生各种变化，如Vc、氨基酸、茶多酚、脂类以及