航空餐食“惟一不变的是变化”.pdfVIP

专稿 irTransportBusiness 航空餐食作为航空运输的外延服务项目，经过较 格竞争，而是服务竞争。航空公司卖的是一整套服务而 长时间的发展、变化和创新，现在已经形成了独特的航 不仅仅是一个座位，其中“美味佳肴”的航空餐食就是 空餐食服务文化，并与航空核心服务紧密地捆绑在一 航空服务中的一个重要角色。这个“重要的角色”在后 起。然而，这种文化的真正生命力，不是某个人赋予的， 来的发展中，随着航空运输业的发展，不断得到提升和 也不是通过何种手段获得的，却是随航空运输业的发 强化。现在，航空餐食已发展成为一个专门的餐食产 展而发展，随航空业的变化而变化中形成的。现在，航 业，形成了自己的生产管理方式、服务类别和品牌。 空业又已走到了一个关键的发展节点，大众化，移动通 1919年，荷兰皇家航空公司开始为旅客提供预先包装 讯技术和绿色环保正在成为未来航空市场发展的方 好的食品。当时受低空飞行气流的影响，严重限制了更 向，另外，多层次的服务也让市场变得更广阔，尤其是 为复杂的食品服务发展。但是经过飞机制造技术的革 当前金融危机和高油价也让成本控制成为航空企业在 新，空中餐食服务得以实现。20世纪20年代，最早的 竞争中取胜的法宝。很明显，航空餐食现在依然面对一 配餐中心出现，由航空公司旅客服务部下属部门管理。 个不变的主题：就是跟上航空运营发展的变化。否则， 1946年由美国Dobbs创建的第一家专业航空食品公 这将关系到航空餐食服务能否进一步得到发展，以及 司在二战后成立。直到20世纪90年代至今，一些航 延续其文化的内涵。 空公司开始雇佣优秀的国际厨师设计菜单。目前，航空 公司依靠专业航空食品公司为其提供从采购材料、餐 一、航空服务中不可缺少的餐食文化 食生产和配送装机等全方位的航空食品服务。 航空餐食的发展是有其高端“血统”的。早期的航 当然，航空餐食发展到现在的高度专业化水平，已 空运输业就是一个高端服务行业，不仅仅是把旅客从 不是只为了餐食的美味，也不是像早期发展的那样，仅 A地运送到B地，而是一次奢华的空中之旅，漂亮空 仅要表现出一种高端概念，而是要强化其在航空服务 姐、美味佳肴和尊贵服务贯穿整个旅程，而且不菲的机 领域中航空餐食文化，并且更加紧密地与航空运输服 票价格，多是高级官员和公司老板出行才能消费得起。 务品牌捆绑在一起，形成更具影响力的航空餐食品牌。 其实，这也从一个方面说明，高端服务业的竞争不是价 笔者认为，这才是航空餐食发展最成功之处。现在，全 No3492014．6 23 万方数据 专稿 irTransportBusiness 球航空市场中，我们可以看到，越是品牌响亮的航空公 司，其宣传中越是不能少了有特色的“餐食”，这也成为 二、航空餐食服务固步自封将不利于继续发展 增加旅客忠诚度的手段之一。甚至，新一代A380和 2014年是商业航班进入市场100周年的年份。 B787的推出，他们的品牌中也少不了表现出餐食操作许多人认为，正如当初商业航班出现时一样，整个航空 间的现代化水平、各种餐具的精美和机上餐厅的优雅。 运输业正在进入一个全新的发展阶段。现在，航空运输 如今的航空高端市场上的新秀阿联酋航空公司，其 服务已不再是为少数人服务的领域，大众化服务和多 A380飞机服务品牌闻名遐迩，其所获得的“最佳机上层次服务几乎已经扩展到航空市场的每个角