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产胞外多糖乳酸菌筛选及胞外多糖提取方法 screening of exopolysaccharide-producing lactic acid bacteria and the extraction of eps
166 《乳业科学与技术》 2007年第4期(总第125期)
产胞外多糖乳酸菌筛选及胞外多糖提取方法
王迎华，曹郁生，陈 燕，高丹丹
(南昌大学中德联合研究院食品科学教育部重点实验室，江西南昌330047)
摘要：从实验室保存及市售泡菜和发酵乳中分离的乳酸茵中进行筛选，通过黏度和EPS产量的测
定，筛选出一株高产EPS的乳酸菌，为实验室保存菌株干酪乳杆菌，黏度为354．04mPa·s，产量为
731．58
方法效果最好。
关键词：胞外多糖；乳酸茵；除蛋白
中图分类号：Q939．111文献标识码：A 文章编号：1671—5187(2007)04—0166一03
of LacticAcid
Screening
BacteriaandtheExtractionofEPS
DaJldan
Yan，Gao
WangYinghua，CaoYusheng，Chen
of of of Institute
(The FoodSeience JointResearch
KeyLaboratory MinistryEducation，Sino—German
of of P．R．China)
330047，
NanchangUniversity，NanchangJiangxi
Abstract：LacticacidbacteriawereisolatedandDuri6edfromthesauerkrautandfennentedmilk．The
andcontentof ofthesestrainswere toscreenthedesireonethat
viscositV exop01vsaccharide analvzed
can EPS．The stminwasLactobacilluscasei．Its was354．04mPa’s
highlyproduce highestyield viscosity
andthe of ccharidewas731．58 methodsincluded
yieldexopolysa mg／L．711wodeproteinization Sevag
methodandtrichloraceticacidmethodintheextractionofEPSwere and8％trichloracetic
comDared，
acidexhibitedmuchbetterIesult．
words： acid
Key exopolysacchaTide；lacticbacteria；deproteinization
乳酸菌在食品工业中应用广泛，除了特有的 乳酸菌中筛选到一株高产EPs的菌株。
生理功能外，还具有促进口感，增加营养，延长产品
保鲜期的功能。食品用乳酸菌应当能快速产酸，产 1材料与方法
生特殊的香味，形成良好的食品组织特性，并产生 1．1材料
必需的营养和活性物质。这些作用除了归因于细菌 菌种：实验室保存及
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