高效液相色谱法测定烧鸡中苯并[α]芘的残留.pdfVIP

第 26卷第 6期 濮 阳职业技术学 院学报 V01．26 No．6 2013年 l2月 JournalofPuyangVocationalandTechnicalCollege Dee．2OI3 高效液相色谱法测定烧鸡中苯并 【()c】芘的残留 张 昂 (濮 阳职业技术学院 生物工程系，河南 濮 阳 457000) ● 摘 要 ：本文建立 了高效液相色谱法检测烧鸡表皮 中苯并 【】芘含量的方法 。样品经过超声提取 5min，环 己烷和二甲基亚砜作为 提取溶剂，最后用甲醇溶解。在确定色谱条件下检测，回收率和精密度都比较高，最低检测限为0．1g／kg。结果表明，烧鸡在油 炸上色过程 中，随着油炸时间的延长 ，苯并 d【】芘的含量是逐步上升的。 关键词 ：油炸 ；苯并i仅】芘 ；高效液相色谱 中图分类号：IS207．3 文献标识码 ：A 文章编号 ：1672—9161(2013)06—0156—02 苯并f1芘是一种公认 的强致癌物质 ，又称 3,4i 市售 白条鸡 ，福临门一级大豆油 5L。 苯并芘。常温下为浅黄色晶状固体 ，难溶于水 ，易溶 1．2 仪器与试剂 于苯 、甲苯、丙酮、己烷等有机溶剂 ，碱性情况下稳 高效液相色谱仪(附荧光检测器)：岛津 LC-20AT 定 ，遇酸易发生化学变化。 型；超声波提取器 ：上海宁商超声仪器有限公司；旋 有研究表明苯并 『]芘可引起大鼠肝细胞 、肺细 转蒸发器 ：上海亚荣生化仪器厂；0．451~m有机相滤 胞及外周血淋巴细胞 DNA损伤 。据有关资料报 膜。 道 苯并f]芘对实验动物的半致癌剂量为 80g，最 环 己烷 (色谱纯)；无水硫酸钠 (于 450~C焙烧 4h 小致癌剂量为 0．4～2．Otxg，可诱发皮肤 、肺和消化道 后备用)；二甲基亚砜(色谱纯)；甲醇 (色谱纯)；乙腈 癌症l3_。其随油炸食物被摄人人体内后 ．很快被肠道 (色谱纯)。以上试剂均购 白天津科密欧化学试剂有 吸收入血液并分布于全身 ，危害是很大的 。 限公司。 道 口烧鸡是河南省安 阳市滑县道 口镇 “义兴张” 苯并[0c]芘 (标准品，含量t99％，美 国Sigma公 世家烧鸡店所制 ，是我 国著名 的特产 。由于苯并[仪1 司)。 芘能够在人体中积蓄，长期食用对人体健康造成不 1．3 标准 曲线的绘制 利影响；苯并[d】芘在 旧油中能够长期存在 ，在烧鸡 准确称取苯并[】芘标准品0．0150g于 1000mL 加工过程中使用多次高温加热的食用油 ，产生的苯 容量瓶中，用甲醇溶解并定容至刻度。该储备液浓度 并f仅1芘更多，造成 的危害更加严重 。我 国国标 GB 为 151*g／mL。准确量取 lmL标准储备液 ，用 甲醇稀 2762--2005中严格规定 了植物油的苯并 o『]【芘限量 释至 lOmL，从中量取 lmL，置于 lOmL容量瓶 中，用 指标为 10~g／kg，熏烤肉中51*g／kg。 目前 ，苯并 【]芘 甲醇稀释至 150ng／mL浓度的苯并 0【c】芘标准工作液 。 的测定方法有荧光分光光度法 、气相色谱法 、气相色 待仪器基线稳定后，分别吸取标准工作液，用 甲醇定 潜一质谱联用法和高效液相色谱法等。其 中高效液 容至 10mL，配制成浓度为 lngm／L、5ngm／L、10ng／mL、 相色谱法分离效率高，选择性好，检测灵敏度高，不 40ng／mL、60ng／mL、lOOng／mL，分别吸取 lOlL进样 ， 需高柱温等优点。本实验采用高效液相色谱法测定 以锋面积为纵坐标 ，以苯并 ]芘浓度为横坐标作 烧鸡 中苯并