酶法制取蔬果玉米汁基料的研究 The Study on Enzymatic Production of Corn Juice Base Material of Vegetable and Fruits.pdfVIP

粮食加工 2008年第33卷第2期 酶法制取蔬果玉米汁基料的研究 吴素萍 (宁夏大学农学院，银川750021) 摘要：采用酶法制取蔬果玉米汁基料。并对其工艺过程和工艺条件进行了详细的研究，通过单因素实验和正 交实验得出了最佳工艺条件，即：a一淀粉酶添加量1％，酶解温度90℃，酶解时间60min，pH6．0，玉米汁基料可溶性 固形物含量为12．6％。此条件下得到的玉米汁饮料基料色泽淡黄。具有玉米特殊的清香味。 关键词：酶解；可溶性固形物；工艺奈件；玉米汁 213．4 中图分类号：7IS 文献标识码：A 文章编号：1007．6395(2008)02—0036—04 玉米是世界3大粮食作物之一，中国的玉米产 尔滨市东明医疗仪器厂制造；上海标本模型厂制造 量居世界第2位，占世界总产量的20％，是公认的 高速组织捣碎机；上海申谊玻璃制品有限公司生产 黄金食品【11。每100