四 、一日膳食计算与评价.ppt

膳食调查与评价 1.称重记录摄入的各种食物，在表1中记录主食、副食、零食、调味品等的摄入情况。 表1 每人每日摄入各类食物量表（克）编号： 单位 日期 ? 日 期 食物名称 （g） ? 餐次 大米粥 馒头 ?牛 奶 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 早 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 中 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 晚 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?平均每日摄入量 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2 计算每人每日能量及营养素摄入量 查阅食物成分表计算每种食物所供给的能量和各种营养素、并对各餐次、每日能量和各种营养素摄入量进行汇总，填入表2中。 表2 食物营养成分计算表 食物名称 重量（g） 蛋白质（g） 脂肪（g） 糖类（g） 热量（kJ） 钙 mg 磷 mg 铁 mg VA（IU） 胡萝卜素（mg） VB1 mg VB2 mg VB5 mg VC mg VD mg ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 将表2中每日能量及营养素摄入量填入表3相应栏中； 依据该份食谱使用者的性别、年龄、劳动强度、生理阶段，查找相应的RNI或AI填入表中； 计算摄入量占供给量的百分比（表3）。 各种营养素 蛋白质（g） 脂肪（g） 热量（kcal） 钙 mg 铁 mg 锌 mg 视黄醇（μgRE） VD (μg) VB1 mg VB2 mg VB5 mg VC mg 每日供给量标准 （RNI） 80 70? 25 25? 2700 2300? 800800? ?15 20 15 11.5 800 700? 5 5 ?1.4 1.3 1.4 1.2? 14 13? 100 100? 平均每日摄入量 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 摄入量/供给量×100% ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 表3 膳食评价表 视黄醇当量的计算: 根据1μgβ-胡萝卜素 ＝ 0.167或1/6μg视黄醇；1 IU维生素A ＝ 0.3ug视黄醇进行计算。 例：某份膳食提供β-胡萝卜素3.2mg，维生素A 1580 IU，计算其视黄醇当量。 视黄醇当量（μg）＝ 3.2×1000×0.167 ＋ 1580×0.3 ＝ 543 ＋ 474 ＝ 1008 μg 4. 热量来源百分比计算 热量的来源是碳水化物、脂肪和蛋白质。热量来源按平均每人每日所摄入之三大营养素发热量计算（表4） 表4 热量营养素来源百分比 类别 摄入量（g） 供能量（kJ） 占总能量的% 蛋白质 脂肪 碳水化物 合计 设A、B、C分别为蛋白质、脂肪、碳水化物的产热量。则 蛋白质产热量： A＝平均每人每日蛋白质摄入量×产热系数４千卡/克 脂肪产热量： B＝平均每人每日脂肪摄入量×产热系数９千卡/克 碳水化物产热量：C＝平均每人每日碳水化物摄入量×产热系数４千卡/克 A＋B＋C＝平均每人每日热量总摄入量，然后计算蛋白质、脂肪、碳水化物所供给热能各占总热量的百分比。 以上结果与标准进行比较。 [例1]200克馒头中含蛋白质、脂肪、碳