[管理学]前厅.doc

营运手册 一：外部环境清洁。 外部地面清洁。 清洁工具；扫帚 撮子 地刷 火碱水 清洁方法：A日清早开市清扫地面餐中安排专人随时清扫地面。 B，周清，用扫帚将地面清扫干净再用火碱水洒在油污渍的地面然后用地刷刷洗地面最后用清水冲洗地面。（冬天用热水火碱刷洗地面用清水冲洗地面及时用干墩布将水墩净以免结冰） 清洁时间：日清，早开市餐中随时：周清，周一14：30 清洁标准：无纸屑 无烟头 无杂物 无痰迹无油污渍。 外部盆景清洁。 清洁工具：喷壶 毛巾 剪子 清洁方法：日清，A，用喷壶喷淋盆景树叶 B，用毛巾檫轼花盆边沿及外表面。 C，捡拾花盆内的杂物 周清，A，用剪子剪去枯黄的叶子 B，用毛巾檫洗每一片叶子 清洁时间：日清，早开市 周清：每周二14：00 清洁标准：花盆内无纸屑无杂物无烟头花盆外表面无尘无油污渍绿植光亮无尘无枯黄。 外部台阶清洁 清洁工具：扫帚 撮子 墩布 清洁方法；A，用扫帚将台阶面扫干净 B，用干净湿墩布墩两遍面和侧面 C，用干墩布墩一遍 D，再次清扫 清洁时间：早开市 清洁标准：台阶地面无纸屑无杂物无油污渍无尘土。 每日由值班经理检查，领位员每半小时自查填写检查表。表存于领位台。 二：领位门厅地面清洁 大理石门厅地面清洁。 清洁工具：扫帚 撮子 墩布 清洁方法：A，将领位区 能移动的设备设施移开清扫地面。 B，洒上洗涤灵水用干净墩布墩净洗涤灵水 C，用清洗后的墩布再墩一遍 D，用干的墩布墩一遍，最后再次清扫。 注：再进行清洁时，须放置小心地滑牌* 清洁时间：早开市、晚打烊、餐中清洁 清洁标准：无污渍 无水渍 无纸屑 无杂物 青石板地面清洁： 清洁工具：扫帚 撮子 火碱水 地刷 墩布 清洁方法；A，将火碱水洒在地上用地刷刷洗 B，用墩布将火碱水墩净 C，再用干净墩布将地面墩两遍 D，再次清扫 清洁时间：早开市 ，晚打烊，餐中清扫 清洁标准：保持地面本色，地面无杂物 无油污渍 无纸屑。 值班经理进行检查。 三：垃圾桶（柜）的外部清洁 垃圾桶外部清洁 清洁工具：毛巾 小刷子 小红桶 洗涤灵水 请水 清洁方法：日清A，将干净的毛巾放在洗涤灵桶里然后拧干 B，用拧干的毛巾对垃圾桶内外进行清洁 C，用清水毛巾对垃圾桶内外进行清洁 D，用干毛巾进行清洁 周清：A，例性清洁同上 B，用小刷子沾洗涤灵水将垃圾桶内外进行清洁 尤其是边角缝的重点清洁。 清洁时间：早开市、晚打烊、餐中清洁 清洁标准：无油污水渍 *注意事项：餐中及时更换垃圾袋更换标准3/5满注意桶盖的随时关闭。 2．垃圾柜的清洁： （1）清洁工具：毛巾 小刷子 小红桶 洗涤灵水 清水 （2）清洁方法：日清A，将干净的毛巾放在洗涤灵水里然后拧干B用拧干后的毛巾对垃圾柜内外进行檫洗 C，用清水毛巾进行再次檫拭 D，给垃圾柜内胆套上垃圾袋 周清：A，例性清洁同上 B，用小刷子沾洗涤灵水对垃圾桶铁皮内胆进行刷洗 C，用干净的毛巾对内外进行檫拭 （3）清洁时间：日清 晚打烊 周清见周清洁表 清洁标准：无油污渍 无杂物 无异味 值班经理开餐前10分钟进行检查。 四：洗手间的清洁 （一）：洗手间的地面清洁 清洁工具：扫帚 墩布 洗涤灵水 吸湿墩布 清洁方法：A用扫帚将地面扫净 B洒上洗涤灵水用墩布墩净地面 C用清水墩布墩净洗涤灵 D用吸湿墩布墩干地面 E餐中清洁保持用扫帚扫吸湿墩布墩 清洁时间：早开市晚打烊餐中随时 清洁标准；无油污渍 无纸屑无杂物无水迹 注：再进行清洁工作时必须置放小心地滑牌。 （二）：洗手间墙面隔断 镜子清洁 清洁工具；毛巾