白天鹅开业筹备-中厨服务标准.doc

中厨后镬服务标准 时间 程序 标准 上午按点上班 按酒店要求，依时上班,签到。 字体端正清楚。 到岗后 班前会，检查仪容仪表 认真听取班会主持人对工作的安排和纪律的注意等并规范仪容仪表。 到岗后五分钟内完成 准备好岗位生产用具及检查风、气开关 用具干净、完好、风、气开关安全状态。 接上时间 做开餐前的准备工作包括滚、煨及酱汁调配等。 按规范的操作要求和标准配方操作。 午市开餐时间 做好午市供应工作，接打荷送上的菜式进行烹制。 按照标准食谱认真烹制,做到快捷、卫生、优质和根据菜单起菜顺序或客人要求进行烹制，成品色香味型合要求。 收餐前十分钟 清洁自己的生产用具及搞好本岗位范围卫生工作