餐饮实训第五章 节 西餐服务.ppt

第一节 准备工作 第二节 西餐服务工作 第五章 西餐服务 第五章 西餐服务 第一节 准备工作 基础知识 一、西餐主要用具 服务用具 （1）勺类用具 （2）刀类用具 （3）叉类用具 （4）装盛用具 （5）特殊菜品用具 第五章 西餐服务 第一节 准备工作 基础知识 一、西餐主要用具 客用餐具 （1）餐刀 （2）勺 （3）餐叉 （4）杯 （5）盘 第五章 西餐服务 第一节 准备工作 基础知识 西餐主要用具 餐桌服务用品 洗手盅、芥末盅、胡椒磨、盐瓶、胡椒瓶、带盖黄油碟、酒瓶垫、油醋架等。 第五章 西餐服务 第一节 准备工作 实训项目 1.卫生工作 公共区域卫生→餐厅区域卫生 2.餐具的清洁和登记 早班登记→晚班登记→餐具的清洁→丢失、损坏餐具的登记 第五章 西餐服务 第一节 准备工作 实训项目 9.准备冰桶 清洗冰桶→准备冰桶→整理冰桶 10.准备甜酒 准备制作用具→布置制作车 11.摆放沙拉台 准备沙拉台→摆放沙拉 第五章 西餐服务 第二节 西餐服务工作 基础知识 西餐服务员的工作包括迎宾、餐前服务、开胃品服务、汤类服务、主菜服务、餐后服务等内容。 第五章 西餐服务 第二节 西餐服务工作 基础知识 服务流程 1．迎宾 2．餐前服务 3．开胃品服务 4．汤或色拉(第二道菜)服务 5．主菜服务 6．餐后服务 7．收尾工作 第五章 西餐服务 第二节 西餐服务工作 实训项目 1.冰水服务 清洁用具→准备冰水→服务冰水 2.开胃酒服务 准备开胃酒→服务开胃酒 第五章 西餐服务 第二节 西餐服务工作 实训项目 3.面包服务 准备面包车→准备面包→服务面包→整理面包车 4.黄油服务 准备黄油碟→准备黄油→服务黄油→撤换黄油碟→送还与保存黄油