原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
餐饮食品安全基础1 知识介绍.ppt
宝山食监所
餐饮食品安全基础
合德食品安全培训——2
张 琪
*
目录页
常识
应用
答疑
基础
*
过渡页
常识
应用
答疑
基础
是我们一切工作开展的理由和目的
*
基础
理由：对人体可能的危害。
目的：防止危害发生或扩大。
依据1：各种法律法规。
依据2：商业伦理
*
基础中的基础
食品卫生的三大要素：安全，营养，好吃
1
餐饮食品安全关键控制：
烧熟煮透，防止污染，原料把关
经常疏忽的食品安全行为：
生熟不分，
餐具消毒
个人卫生
实践出真知
*
常识
你自己才是行业的专家
LOGO
*
目录
目录页
作秀
莫名其妙
多次一举
关键控制
*
基础常识
餐饮食品安全关键控制点
烧熟煮透：食品本身携带的致病因素
原料把关:食品变质或本身有毒
防止交叉污染：加工过程
个人品牌概述
*
基础
常常被疏忽的问题
3
生熟不分
容器，工用具、手等成为媒介
消毒不严
药物浓度
湿热温度
个人卫生
病毒携带
携带污染
食品安全事件
*
基础
食物中毒
因果而至的食品安全事件
无所不在的因
无可奈何的果
2
司空见惯的途径
个人品牌概述
*
基础
常见于餐饮的食物中毒
2
细菌性
化学性
有毒动植物
防控
*
基础
细节决定成败
3
预防中毒的发生
原料
操作
企业自保
预防
*
基础
原料溯源
4
原料：
新鲜合格
把关，验收
预防
*
基础
规范操作
4
要求：规范
措施：
防止交叉污染
缩短储存时间
个人卫生
餐具消毒
文档评论（0）