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大学生创业教育课程改革探索 　　摘 要： 创业教育是高校人才培养的重要任务之一，在实施创业教育的方式上，高校还存在诸多有待改进之处，而将创业教育融入专业课程的教学活动中，则可以取得事半功倍的效果。高校餐旅专业的教学活动具备很强的实践性和创新性，本文以餐饮管理类课程为例，分析了此类课程的突出特点、课程体系建设的要求和教材建设等在响应创业教育方面的创新思路。 　　关键词： 大学生创业教育 餐饮管理类课程 课程教学改革 教材建设 　　 　　我国高校创业教育兴起于20世纪90年代末，与高校持续扩招、高等教育大众化进程加速相伴而生。1999年1月，国务院颁布《面向21世纪教育振兴行动计划》，首次明确提出“加强对教师和学生的创业教育，采取措施鼓励他们自主创办高新技术企业”。创业教育成为新时期高校人才培养的重要任务之一。 　　从课程体系上看，以课堂教学为主要途径的创业课程建设及专业课程设计是相对普遍的做法。由于各个高校发展情况不同，创业教育的教学实践存在着很大的差异，大体上可以归纳为三种方式［１］：一是讲座、报告、论坛等，主要用以帮助学生开阔视野，主要发挥启迪思维的作用；二是创业类基础课程教学，形成了一定的整体性和框架结构，偏重创业理论与知识讲授，多是侧重于创业理论的讲授；三是“专业+创业”的学历学位教育，目前仅有极少数高校组织开展，而且尚处于起步阶段，尚不具备示范效应和推广意义。但是，将这三种方式整合于大学生专业课程的教学活动中，不失为一种务实有效的做法。餐饮管理类课程是高校旅游管理、酒店管理和烹饪专业（下文统称“餐旅专业”）的主干课程，之所以称为餐饮管理类课程，是因为相关专业的侧重点各不相同，旅游管理和酒店管理主要面对星级酒店餐饮，而烹饪专业多是侧重于社会餐饮企业，同时兼顾星级酒店餐饮。无论是哪种专业，将餐饮管理类课程作为创业教育的先导性课程，都具有一定的指导意义。探求多种专业教学与创业能力培养相结合的思路和措施，需要在以下几方面推进课程教学改革。 　　一、餐饮管理类课程应突出实务性与导向性的特点 　　创业教???是在学校原有人才培养体系之中增强课程的实务性。这种实务性要求高校不能为了创业教育而创业教育，而要将创业教育真正融入学校人才培养、科学研究及成果转化的体系中，要得到专业教学和科研教师的理解与支持。高校餐旅专业的发展与社会进步保持高度协同，是响应旅游业和餐饮业发展的重要标志。近年来，围绕餐饮管理类课程，餐旅专业在专业方向和领域上不断出现新的分支，形成了适应旅游服务和餐饮行业发展的多元化人才培养格局。但是，尽管已经有了发展相对成熟的饭店管理、消费心理、烹饪历史、饮食文化等关联课程和侧重于专业技能和要求的烹饪工艺学、营养学、原料学、卫生学等基础课程两类分支体系，学校教育与行业实践还是存在一定差距。探究其原因，学生管理知识和素质的缺乏可能是一个重要方面。另一方面，课程教学的导向性是提高学生创造性思维的必然要求，教学活动应在分析行业现状的基础上，不断寻求创新和突破，发挥较强的引领和导向作用，提高学生的实践能力和创业意识。当然这种效果的实现，主要依赖于教学活动的组织者，也就是说，在创业教育中教师是关键。在高校的创业教育过程中，不论是课堂教学还是课外实践活动都与教师的教学水平、教学态度、教学方式是分不开的［2］。 　　二、专业教学应理清技术专才和管理精英的区别 　　在餐旅专业的教育教学过程中，许多院校都将“技艺”作为专业课程开设的出发点。从学生到学生家长，都认为进入这类专业学习，将来从事的是典型的传统服务性工作。这种意识体现在人才培养中就是一味地强化技术能力，从餐厅服务到烹饪工艺，形成了较为完整的技能训练体系，而立足于创业思维的管理类课程、项目设计类教学未能得到充分的重视。尤其是一些设立餐旅类专业时间不长的院校，在开展美食活动时可以拉出一支过硬的队伍，而在为餐饮企业发展规划和进行专项的项目策划时，却难有大的作为和成效，这显然制约了大学生创业能力的培养。 　　以餐饮业为例，在2010年全国餐饮百强企业中，快餐、休闲餐饮两种业态盈利能力最强，餐馆酒楼、西餐、宾馆餐饮作为传统的餐饮业态发展态势平稳。前两类业态都是灵活多样、规模不等的经营模式，给青年人创业以很大的发挥空间，一批既深谙技艺操作又掌握现代企业管理理论的专门人才已成为推动产业升级的主导力量。然而，系统分析百强企业的创始人和高层管理者外，除去一些投资者兼管理者外，餐饮业中的管理精英半数以上都是外行转入，这其中有外科医生、院校教师、退伍军人等。都说“隔行如隔山”，出现这样的现象，一方面是因为自诩为“科班出身”的人“自以为是”，桎梏了自己的思维，很难看到不断变化的行业发展形势，而“外行转入者”却不断关注市场发展，不断充电，切实提高自身的专业技术素质和经营管理水平。另一方面是