(食品微生物)第2篇 章 原核微生物.ppt

细菌在明胶培养基中穿刺培养并液化明胶的特征 细菌在肉汤培养基中的表面生长特征 絮状 环状 浮膜状 膜状 （三）在液体培养上（内）的群体形态 第二节 放线菌(actinomyces) 是一类主要呈菌丝状生长和以孢子繁殖的陆生性较强的单细胞多核的原核生物。 因几乎都呈G+，故又定义为：一类主要呈丝状生长和以孢子繁殖的革兰氏阳性细菌。 放线菌与人类 绝大多数抗生素由放线菌产生 用来生产纤维素酶等、维生素 具固氮作用，用于生产生物菌肥 少数寄生型放线菌可引起动植物病害 有的放线菌能破坏棉毛织品和纸张 放线菌的分布与生活方式 放线菌一般分布在含水量较低、有机物丰富和呈 微碱性的土壤中。孢子数 107个／g左右 能看到：北方春季深层黑土地的白丝 能闻到：泥土特有的“泥腥味” 一、放线菌的形态构造（一）典型放线菌—链霉菌的形态构造 菌丝直径与杆菌类似，约1mm； 细胞壁组成与细菌类似，革兰氏染 色阳性 细胞的结构与细菌基本相同，按形 态和功能可分为营养菌丝、气生菌 丝和孢子丝 三种。 单细胞，大多由分枝发达的菌丝组成； 基内菌丝（Substrate mycelium) 基内菌丝 匍匐生长于培养基内，吸收营养和排泄废物，也称基内菌丝、营养菌丝或一级菌丝。一般无隔膜，直径0.2-0.8 mm，长度差别很大，有的可产生色素。水溶性色素可以使培养基着色，脂溶性色素可以使菌落呈现相应的颜色 气生菌丝（Aerial mycelium) 营养菌丝发育到一定阶段，伸向培养基外的空间形成气生菌丝，叠生于营养菌丝上，可覆盖整个菌落表面。在光学显微镜下观察，颜色较深，直径较粗（1-1.4 mm），有的产色素。 孢子丝(Reproductive mycelium) 气生菌丝发育到一定阶段，其上可分化出形成孢子的菌丝，即孢 子丝，又称产孢丝或繁殖菌丝。其形状和排列方式因种而异，常 被作为对放线菌进行分类的依据。 放线菌孢子丝类型 直形 弯曲丛生 成束 单轮生无螺旋 开环钩形 原始螺旋形 松螺旋 紧螺旋 螺旋单轮生 无螺旋两级轮生 螺旋两级轮生 孢子丝的形态 孢子的形态 （二）其他放线菌所特有的形态构造 1、大多无气生菌丝，基内菌丝会断裂成大量杆菌状、球菌状的分生孢子，如诺卡氏菌属。 2、菌丝顶端形成少量孢子，如小单孢菌、小多孢菌等属。 3、具有孢囊并产生孢囊孢子，如孢囊链霉菌属，可由孢子丝盘曲成孢囊，内部形成无鞭毛的孢囊孢子。 4、具有孢囊并产生游动孢子，如游动放线菌属。 孢子 萌发 基内 菌丝 气生 菌丝菌丝 孢子丝 5 孢子丝分化形成的孢子 二、放线菌的繁殖 放 线 菌 的 生 活 史 产芽孢细菌的种类 种类不多，多存在于G+杆菌中：好氧性的芽孢杆菌属、厌氧性的梭菌属、微好氧性的芽孢乳杆菌属；G+球菌中，仅脲芽孢八叠球菌属；G-菌中仅脱硫肠状菌属。 （4）芽孢的形成 轴丝形成 形成隔膜 形成前芽孢 孢子囊破裂，芽孢释放 芽孢成熟 形成孢子衣（芽孢外壳） 形成皮层 （1）轴丝形成：营养细胞内，分开存在的两个染色体DNA浓缩，形成一个束状染色体。 （2）隔膜形成：细胞膜内陷，向心延伸，将细胞分成大小两部分。 （3）前芽孢形成：较大部分的细胞膜围绕较小的部分延伸，直至将其包围形成前芽孢。前芽孢的双层膜形成，抗逆性提高 。 （4）皮层形成：两层膜之间填充芽孢肽聚糖，合成DPA，积累钙离子，形成皮层。 （5）芽孢衣合成 ：皮层形成过程中，前芽孢外膜表面合成外壳物质并沉积于皮层外表。外壳中含非常多的Cys和疏水性氨基酸，并继续积累DPA-Ca。 （6）芽孢成熟：芽孢合成完成，此时芽孢具有很强的抗热性和特异结构； （7） 芽孢囊裂解，芽孢游离 。 芽孢的形成过程： （5）芽孢的萌发 芽胞的萌发过程： ①活化：活化处理，生长条件合适 ②出芽：孢子衣开始降解，芽孢透性增加，皮层开始消失， 核心膨胀，开始合成细胞壁。耐热性和折光性降 低 ，DPA－Ca等可溶性物质外流，抗性降低。 ③生长：芽孢核心开始合成新的DNA、RNA和蛋白质，肽聚糖 分解，长出芽管，逐渐发育成新的营养细胞。营养 细胞的细胞膜来自芽孢双层膜的内膜。 由休眠状态的芽孢变成营养状态细菌的过程，称为芽孢的萌发 外包被层次 少 多 折光率 差 强 Ca++含量 低