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从“大嘴咥西安”辩方言电视节目魅力和价值 　　摘 要：“大嘴咥西安”这一方言电视节目深受西安群众的欢迎。以方言为电视语言对白，宣传、介绍了陕菜、西安小吃以至陕西地方饮食烹饪文化，显示了方言电视节目贴近地域观众所具有的独特魅力，传承着陕西这块地方“雅言”中的文化源流，同时也彰显着方言电视节目的固有价值。但是现在方言电视节目的播出有诸多限制，也遇到了不少问题。 　　关键词：方言电视节目；大嘴咥西安；地域文化 　　中图分类号：G229.24 文献标识码：A 文章编号：1672-8122（2012）06-0091-04 　　 　　 　　一、引 言 　　2005年10月，西安电视台在刚开播的新闻栏目《好好生活》中推出了一个方言板块节目“大嘴咥西安”。节目每天给大家找一个大众喜欢的中小饭馆的一道名吃，时长只有3分多钟，节目一露面立即就引起了西安地区群众浓厚的收视热情，它很快超过了新闻热线???目成为《好好生活》节目中收视率最高的版块。夺取这一方热土上群众耳目的就是节目语言表达方式——方言。在全国都很有名的西安地区的传统小吃和陕菜名菜用陕西方言来介绍也最贴切，可以说是方言成就了这个节目。几年来“大嘴咥西安”已经成为西安地区知名度很高的名牌节目，却正是因为使用了方言，节目在发展的过程中遇到了困扰，这里很有必要再辩方言节目的魅力和价值。 　　二、方言传承着地域文化，方言节目能准确的传达地域文化 　　方言是在一个地域流行的一方之言，是语言的地域性变体，方言是母语。同时，方言是地域文化至为忠诚的承载者、赓续者。如果离开了方言，我认为一方的文化传统也会随之失落。而陕西的方言又和其他省份、地域又不一样。“人文初祖”的仓颉就出生在陕西东府的白水，至今仓颉庙犹受着所有以中华文化为根的人的崇奉、祭拜。周人迁豳、“至于岐下”，留下了甲骨。所以到孔圣人时就说“郁郁乎文哉，吾从周。”而自那时起，陕西话就是“雅言”，孔子在重大的场合说话、宣读都要用“雅言”而非自己的方言齐鲁话。虽然随着南北朝民族大融合陕西不少人南徙，北方游牧的“五胡”进入关中腹地，又经元蒙的大举入驻，方言成分更为复杂，但是居留下来的人将方言传达给新进入的居民，同时也吸纳了少数民族的方言，使本地方言更为丰富。譬如现在陕西人说的“克哩吗嚓”，“噶七嘛达”、“乱七八糟”就都是游牧人的语言，现在仍然是鲜活的陕西方言，表达着一方水土上一方人的言行处事方式，表达着他们的意愿和不满。何况西安作为十三朝古都，移民和居民虽然迭经融合，但是方言却一直传说有序，没有出现断裂，“湖广填四川”那样大规模的移民现象在陕西尤其是关中还没有发生过。 　　方言产生最直接的因素就是水土。陕西水高土厚，风气劲激，故民气刚烈，气魄雄厚，说话也就咬钢嚼铁，硬声硬气。如陕西人常挂在口边的“毕了”（完了的意思）、“避”（陕西人发“pi”音，客气时有决绝的“让开”的意思，而发怒时有“滚开”的命令）。但是当其温柔婉转之时，自然是另一种千回百转的情怀。如陕西人把讽刺人，而有时又带有亲昵的善意的心理叫“譲人。”这个“譲人”就不是讽刺、挖苦等等词语能够替代的。就是“大嘴咥西安”的“咥”字，也很值得一说。陕西人尤其是关中人，“咥”字是常挂在口边的。在关中民间，饭前饭后，经常见到人在街道上互相问候：“你咥了没？”，“你咥的啥？”或者就是“今早咥的锅盔。”你想想，锅盔是一种需要好牙口的来咬嚼的硬面食品。如果换成“吃”，就很没劲，叫人觉得食物也索然寡味，起码缺乏力度感。喜气洋洋的声称“咥”，一字之出，年轻、力量、满足、可意，神气活现。陕西人常说的一句话就是：“男人咥饭，狼吞虎咽；女人吃饭，细嚼慢咽。”所以，“咥”字也渲染着陕西人吃饭一种威猛、快意、毅然、爽利的态势。所以，“大嘴咥西安”一句话就把陕西人吃饭的一种精神活脱脱的凸现出来了。陕西人性格豪放，非“咥”字在此不足以表达自然大气的吃态。这个字不止是产自本乡本土的有根有节的鲜活俚语，也是深藏高坐在大雅之堂的历史悠久的文明遗传。在《字书》中，“咥”字还是一个多音字，有“欷”音，有“咦”音，有“僖”音，等等。“咥”的意思也多，一种是大笑，《说文解字》就引《诗经》谓：“咥其笑矣。”表示吃的意思的“die”的发音是《广韵》：“眞韵，徒结切，音姪。”《广雅》：“咥，啮也。”这就是吃的意思了。话有三说，巧说为妙，方言在地域文化的交流中，是最为精确、简洁、明晰的“巧说”，可以达到一言以蔽之、言简意赅。怎样说方言造成美的、和谐的事、人、物、交流环境都是不以为过的。可是如果换成普通话，势必大大减色。而如果作为一种电视艺术的欣赏对象，方言独特的韵味之美则会使一方百姓心领神会，舒坦至极，极大的满足观众对自己的生活在屏幕上的明确观照的需求。正因为这样这些年各地的方言电视节目方兴未艾，形式多样，它包括：方言播报电视