MOOCs环境下食品添加剂课程混合式教学模式探讨.docVIP

MOOCs环境下食品添加剂课程混合式教学模式探讨 　　【摘要】本文在探讨了MOOCs与混合式教学内涵的基础上，以《食品添加剂》为例，分别从教学理论、学习资源、学习风格、评价方式四个维度对基于MOOCs的混合式教学模式进行了探索，以期为MOOCs与我国高校课堂教学的深度结合提供借鉴。 　　【关键词】MOOCs；混合式学习；食品添加剂 　　【中图分类号】G642 【文献标识码】B 【文章编号】2095-3089（2017）09-0007-02 　　食品添加剂是“为改善食品品质和色香味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”，是食品生产中最具创造力的因素。然而近年的食品安全事件大都与食品添加剂有关。因此，如何科学安全地使用食品添加剂已成为当前食品企业生产和政府监管的重点[1]。 　　《食品添加剂》是一门研究食品添加剂性质与应用的学科，知识点多而相关性较弱。随着食品科技的快速发展，常规授课模式已难满足社会对应用型创新人才的需求。因此，笔者对该课程的MOOCs混合式教学模式进行了探索，以期为高校应用型创新人才的培养提供参考。 　　一、MOOCs的内涵与存在问题 　　（一）MOOCs的内涵与发展 　　MOOCs（Massive Open Online Courses）即慕课，是一种以开放教育资源为基础、以现代数字技术为支撑、随着教育理论的发展而形成的新型教育模式[2]，具有“公开”、“任何人在任何时间、任何地点都可以学习”的特点。 　　2008年，cMOOC教育始于加拿大曼尼托巴大学的《关联主义学习理论和连接的知识》在线公开课；2011年，美国斯坦大学的一门免费网课、麻省理工学院的MITx计划促使慕课转变为xMOOC。2012年，慕课迅猛席卷全球；2013年，在我国高等教育界掀起了一股慕课热潮[3，4]；2014 年全球高等教育界内掀起了新一轮基于xMOOC的教改热潮；慕课因此被誉为教育界的“数字海啸”、“未来教育”的曙光。 　　《2016年中国慕课行业研究白皮》指出，我国的慕课受众主体是中青年，且以职业技能类课程最受欢迎；我国慕课的未来发展方向主要有传统的社会慕课、作为高教辅助的慕课、和作为高教上游的慕课[5]。预计，慕课规模将进一步扩大，并深刻影响着我国应用型创新人才的培养。 　　（二）MOOCs发展中存在的问题 　　慕课作为一?N新的教育技术、一种向学习者传播信息的视频电子书，缺乏学习监督、课程流失率高[5]，教学体验感较差，教师人格魅力的影响被弱化，无法达到素质教育和能力培养的要求[6，7]，并给我国高校教学方式、学生学习方式、教育主权等带来冲击，使教师职业和高校存续受到威胁[8，9]。因此，如何将慕课与课堂教学相融合，更好地实现高校教书育人的功能，已成为当前高教改革的热点。 　　二、MOOCs环境下《食品添加剂》混合式教学模式的探索 　　（一）混合式教学的内涵 　　混合式教学是以建构主义和自主学习理论为基础，借助现代网络技术和终端设备，将传统教学与网络教学相结合，实现以学生为主体的多渠道、多方式、多风格的学习模式。它通过充分发挥教师引导、启发、监控教学过程的主导作用，充分调动学生学习的主动性、积极性与创造性，从而实现最佳的学习效果。因此，基于慕课的混合式教学模式研究已成为不同领域内高教改革的研究热点。 　　（二）《食品添加剂》混合式教学模式的设计 　　1.课程设计思路与形式 　　《食品添加剂》是一门技术性、规范性、实践性很强的课程，必须以“理论上够用，技能上实用”为宗旨，让学生在有限的课时内全面掌握与食品添加剂相关的工作内容、方法与原则，并具备一定的创新和问题解决能力。 　　本课程教学模式设计如图1所示，课程形式：①线上课堂由“知识点授课+专题讲座（典型案例、综合应用、热点问题等）+考核”构成，每节视频少于10min；②线下课堂由“面对面授课+小组协作学习（讨论、实验、社会调查）+考核”构成。 　　2.学习理论的混合 　　以学生学习为中心，结合网络教学和课堂教学，利用讲授、案例、提问、实践和直观教学法充分调动学生的感官与思维，让其在教与学、说与练中接受新知、知识迁移，最后完成新知的自主建构。比如乳化剂章节，通过“悬浊液、乳状液、溶液”的对比认知、染料分散现象的动画演示，增强学生对乳化概念的内化；启发学生分析餐盘洗涮时的乳化现象；通过引入分子结构和相界面分布图，促进学生对乳化机理的理解，并引出CMC、HLB值、复配等知识点；最后让学生课后分析常见食品中的乳化剂。 　　3.学习资源的混合 　　可来源于互联网、多媒体、教材、光盘、课程网页版资源等，比如讲授“添加剂使用原则”：引入《食品添加剂使用标准》、《食品安全法》，培养学生的法治意识；通过食品标签类照片，促