Lab色度系统对苏北草鸡不同产蛋期蛋壳颜色评价及比较.docVIP

Lab色度系统对苏北草鸡不同产蛋期蛋壳颜色评价及比较 　　摘要：选取沿海防护林下散养苏北草鸡早、中、晚3个不同产蛋期的鸡蛋作为研究对象，利用Lab色度系统从蛋壳亮度、颜色、色调角以及饱和度等方面进行系统研究。结果表明，300日龄前的苏北草鸡蛋壳颜色差异较小；亮度值主要分布在60～80之间；黄蓝色品在黄色轴方向，指标值在15～25之间，中期蛋与后期蛋差异显著（P0.05）；色调角主要分布在60°～70°之间，呈粉色；颜色饱和度分布在16～30之间，但中期蛋与早、晚期蛋差异显著（P0.05）。 　　关键词：Lab色度系统；苏北草鸡；蛋壳颜色 　　中图分类号：S831.91文献标志码：A文章编号：1002-1302（2014）01-0266-03 　　收稿日期：2013-05-20 　　基金项目：江苏省农业科技自主创新资金[编号：CX（12）4038]。 　　作者简介：杨智青（1980―），男，江苏东台人，硕士，助理研究员，主要从事动物遗传育种与繁殖、牧草资源研究与创新、畜牧技术推广。Tel： （0515E-mail：yangzhiq88@126.com。苏北草鸡是江苏苏北地区饲养的地方土种鸡，适合放牧散养，有食草、虫、露水等习性。经散养的苏北草鸡脂肪含量极低，肉质上乘，最适于炖汤，极具滋补功效，为广大消费者所热捧。 　　江苏沿海地区拥有近70万hm2的滩涂资源，且每年净增滩涂1 100 hm2，是江苏省乃至全国重要的土地后备资源。沿海地区建有13.3万hm2的防护林，地表植被丰富，是进行生态养殖的绝佳场所。防护林下环境幽静，空气清新，各种昆虫繁多，适宜于散养苏北草鸡。苏北草鸡采食青草、昆虫、草籽等，饲养成本较低，鸡肉肉质鲜嫩、肉味鲜美、风味独特；鸡蛋蛋黄颜色黄亮、蛋清粘稠、色泽清鲜、口感良好，市场紧俏[1-2]。 　　蛋壳颜色通常被消费者作为衡量蛋品质量的指标，颜色均匀度在一定程度上可以反映鸡群的生产一致性水平和品种的纯度，蛋色均匀度高说明该品种的蛋色沉着好，生产性能较为一致。同时，禽蛋蛋壳颜色对消费者的消费心理也有一定的影响，比如一些消费者偏爱绿壳、褐色等蛋壳颜色的蛋[1]。特别是苏北草鸡由于市场较好，价格高，难免以次充好；还有生产管理的因素造成鸡蛋质量不一。消费者对苏北草鸡蛋的选择主要从蛋壳颜色、大小等进行判断；同时蛋壳颜色也是鸡蛋新鲜与否的判断指标[3-5]。本研究利用Lab色度系统从颜色的空间组成研究苏北草鸡早、中、晚3段产蛋期所产蛋的蛋壳颜色变化差异，为从蛋壳颜色判断真假草鸡蛋、是否新鲜提供理论依据。 　　1材料与方法 　　1.1试验对象 　　盐城市射阳林场防风林下散养鸡场的苏北草鸡，常规饲养，林下放牧，自由饮水，正常光照。在苏北草鸡的150日龄、225日龄、300日龄，分别从生产的草鸡蛋中随机选取16枚，用于试验测试。 　　1.2试验仪器 　　采用美能达分光仪（型号：CM2300D），参数设计为色差公式：CIE 1976，光源设定：D65，光源视角：10，镜面光：SCI+SCE，UV：100%，量测方式：反射，孔径：8 mm。 　　1.3测试指标 　　L=116（Y/Yn）1/3-16；a=500[（X/Xn）1/3-（Y/Yn）1/3]；b=200[（Y/Yn）1/3-（Z/Zn）1/3]；Cab=（a2+b2）1/2；hab=arctg（b/a）。式中：L、a、b为三维直角坐标系统的坐标值；X、Y、Z为XYZ表色系统的直角坐标系统的三刺激值；Xn、Yn、Zn为完全漫反射面的三刺激值。L：为亮度，值越大，颜色越偏向白色，反之，偏向黑色。a：为红、绿色品，+a为红色方向，-a为绿色方向。b：为黄、蓝色品，+b为黄色方向，-b为蓝色方向。c：为饱和度，表示物体表面颜色的浓淡。h：为色调角，表示彩色彼此相分的特性[6-9]。 　　1.4测试时间 　　鸡蛋产后12 h内进行颜色测定。 　　1.5统计与分析 　　实验数据在Lab色度系统测试后直接导出，通过Excel 2003和SPSS 13数据处理系统进行分析处理。 　　2结果与分析 　　本研究将防护林下散养苏北草鸡开产早、中、晚蛋测试样品分别以S-n、M-n和L-n标记，经Lab色度系统分析后，主要指标测试见表1。 　　图1至图5是Lab色度系统从蛋壳亮度、红绿色品、黄蓝色品、颜色饱和度以及色调角等5个方面进行测试的曲线图。结果表明，早、中、晚3期苏北草鸡蛋的蛋壳颜色在亮度、黄蓝色品、饱和度以及色调角等方面的变化较小，亮度值主要分布在60至80之间；黄蓝色品在黄色轴方向，指标值在15～25之间，开产中期蛋与开产后期蛋差异显著（P005）；色调角主要分布在60°～70°之间，呈粉色。而在红绿色品和颜色饱和度的指