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前厅与客房服务管理酒店现场教学改革探讨 　　摘要：近年来中国的酒店业蓬勃发展，许多高校顺应市场需求，纷纷开设了旅游与酒店管理专业以培养酒店管理人才。但是，目前国内高校的酒店管理教学模式存在许多与客观要求不适之处。前厅与客房是酒店的主要部门，我们以这个部门为例将探讨高校酒店管理专业课程改革与实践，提出将前厅与客房服务管理课程的教学场地从学校课堂搬进酒店内部现场，希望通过这种尝试，培养出更多符合酒店需要的专业人才。 　　关键词：前厅与客房服务管理 教学改革 现场教学 　　 　　随着国内旅游业的发展和国内外游客数量的增加，中国的酒店市场在过去的十年出现了快速增长，我国现有星级饭店12930家，比1999年时的3856家激增235％。酒店的数量逐年成倍增加，特别是高星级酒店如雨后春笋般拔地而起，行业竞争的加剧，酒店业面临前所未有的挑战，随即对高校人才培养的目标也提出了更高的要求，要求进行相关的教学改革以培养出更多的酒店管理人才。 　　 　　一、酒店管理专业人才培养存在的问题原因分析 　　酒店业在我国的蓬勃发展以及对管理人才的渴求，许多高等院校纷纷开设了酒店管理或者旅游管理专业，招收了大量的学生学习酒店管理，并希望他们毕业后投身于酒店行业。然而，纵观目前我国高校酒店管理专业教学模式，其中存在着许多不足之处，导致学生毕业出来后进入酒店，课堂所学知识与酒店实际要求相脱节。目前这些突出的矛盾表现在以下几个方面： 　　（一）学生无法在学校课堂上亲身感受实际的工作情景 　　1、学生无法在学校课堂上亲身感受客人的不同要求。高校给学生上课的教学场地一般都是在学校的教室中进行，任课教师通常采取课堂讲授的方式。然而，根据学生从酒店实习结束回来的反馈意见总结得出这种传统的教学模式，学生在课堂上学习到的专业知识与实际的工作有很大的落差。在课堂上，我们一再向学生灌输“顾客是上帝”的理念，给学生讲解为宾客提供不同的个性化服务。但是在实际服务中，学校课堂无法模拟或者完全真实展现给学生各种案例，学生无法亲身接触客人的实际需求，无法真正体验服务理念。 　　2、学生无法体验酒店的作息时间。酒店是一个24小时对客服务的场所，特别是前厅、客房等部门要求员工实行三班轮岗工作制度，即早班、中班以及夜班。然而，学生在课堂接受理论知识或者实训教学的时间都是在白天进行，任课老师不能模拟酒店的作息时间制度，采取三班轮岗制度对学生进行实训教学。在校期间学生一旦进入实际的工作环境，许多学生马上不适应酒店的作息制度，这样学生对服务工作的性质、辛苦程度不能亲身体验，因而导致他们在毕业前没有感受到自己的职业定位与实际工作的要求，导致许多学生毕业进入酒店工作后才发觉种种的不适应。 　　（二）教师的授课知识与酒店的实际所需相脱节 　　目前，酒店管理专业的一部分教师从高校毕业直接进入高校教学，他们一般没有太多的行业工作背景；其次，虽然许多高校都设置旅游与酒店管理专业，但是该专业的博士和硕士人才培养是最近几年才开始逐步重视起来，高校本专业的教师很少是专业对口的研究生，他们当中许多教师是从其它专业例如历史、地理等专业转型过来的。另一部分教师是之前从事过相关行业的实际工作，例如他们或者是酒店的部门经理甚至是总监或者总经理，课堂上能够引用各种具体案例与理论教学相结合，使学生在课堂上能够听到酒店工作的真实情况。然而，当中一些老师一旦离开了企业，就很少再踏入酒店实地接触行业知识，虽然他们身上拥有许多实践经验，但是酒店行业的实践知识也是日新月异，或许他们的实践已经时过境迁，不再适用于当今酒店业的发展。 　　旅游与酒店管理专业是一门实践性非常强的专业，而且实践知识要时刻与行业发展保持接触，与时俱进。怎样才能使学生学习到真正与实践相结合的专业知识，怎样才能够弥补酒店管理教学当中教师一环的不足之处，提高教学效果，这是摆在高校酒店管理与服务人才培养方案与教学改革面前的一个难题。 　　 　　二、《前厅与客房服务管理》课程教学改革与实践的思路 　　高校酒店管理专业教学目前所存在的不足之处，向专业人才培养提出了一个新课题。高校旅游与酒店专业的教学不能仅仅局限在学校这个小环境中，更重要的是尝试走出校门，让教学场地从学校搬进真正的工作环境中，这是酒店专业教学的新模式。 　　前厅与客房是酒店经营与管理的重要工作部门，其产品与服务质量直接影响到客人对酒店的整体经营形象。针对酒店业对前厅和客房服务管理人员高素质、高技能的要求，为改进教学，贴近实践，符合用人标准特对酒店专业《前厅与客房服务管理》课程的教学改革与实践提出以下的思路与对策： 　　（一）将该课程的教学课堂从学校搬进酒店现场。这种方式将产生以下变化：第一，教学场地的改变。使教师和学生都能与工作实地实现零距离的结合，对教学中涉及到的实情实景都能一