南茶北引茶叶品质变化初步研究.docVIP

南茶北引茶叶品质变化初步研究 　　摘要对同是祁门槠叶种、同为毛峰茶加工工艺的安徽郎溪茶与山东崂山茶、胶南茶、日照茶的茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水浸出物、水溶性碳水化合物、芳香物质等茶叶有效成分含量进行分析,并对茶叶品质进行感官审评比较,以探讨南茶北移后茶叶品质的变化,为山东茶业发展及不同产地茶叶品质鉴别提供参考。 　　关键词南茶北移;茶叶品质;有效成分 　　中图分类号S7文献标识码A文章编号1673-9671-(2010)022-0008-03 　　 　　山东地处华北,是我国重要的农产区,素有“粮棉油之库,水果水产之乡”美称,目前农业总产值居全国各省区首位,虽然过去不产茶叶,却历来是华北茶叶主销区之一。二十世纪五十年代末开始,我国实施“南茶北引”工程,山东省在经历了引种、发展、回落、再发展,以及从计划经济向市场经济转变之后,近年来茶业呈现出茶园面积扩大、茶叶品质提高、经济效益增长、市场需求旺盛的良好发展态势。茶叶生产区域由青岛、日照、临沂三市的部分县、市、区扩大到胶东半岛的威海、泰安、潍坊等地。目前,山东省茶园总面积约25.5万亩、投产12.5万亩,年产茶叶约6200吨,茶叶年产值约6.3亿元。青岛、济南等地,茶艺馆、茶楼也如雨后春笋般出现,形成了颇具规模的茶及茶文化产业。 　　青岛、日照是山东茶叶主产区,地处北温带季风区域,由于海洋环境的直接调节,加之东南季风及海流、水团的影响,故又具有显著的海洋性气候特点。春季气温回升缓慢,夏季湿热多雨、但无酷暑,秋季天高气爽、降水少,冬季风大温低、持续时间较长,但无严寒,较适于茶树生长。茶园多位于沿海丘陵,主产绿茶。 　　山东属江北茶区,但生产茶园的茶树品种主要引自江南茶区的有性系品种,多为安徽祁门槠叶种、黄山种等。南茶北引后,因南北土壤、气候条件等毕竟存在较大差异,茶树栽培管理技术要因地制宜进行相应改变,茶树生长及茶叶品质必然产生变化。本文对南茶北引后的茶叶品质特点进行了初步研究比较,以便为山东茶业发展及不同产地茶叶品质鉴别提供参考。 　　1材料与方法 　　1.1茶叶样品采集 　　采样地点见表1。 　　采样方法:采摘头轮新梢一芽二叶初展,部分蒸青固样、部分按毛峰茶工艺加工,取代表性茶样、冷藏,待分析。 　　1.2有效成分测定 　　茶叶品质构成的主要成分有:茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水浸出物、水溶性碳水化合物、芳香物质(香气成分)等 。除芳香物质外,各成分含量均按常规方法测定。 　　1.3感官评定 　　感官评定主要包括对茶叶的汤色、香气、滋味、叶底的鉴别。具体方法如下:取茶样3g,加沸水150毫升冲泡,5分钟后进行感官评定。本研究茶样嫩度及加工工艺相同,对香气、滋味、汤色分别进行打分,并按下式公式计算总分: 　　总分=香气×35%+滋味×35%+汤色×30% 　　1.4茶叶香气成分测定 　　1.4.1香气提取方法-SDE(同时蒸馏萃取法) 　　取茶样(粉碎)25.0g于1L圆底烧瓶中,加入400ml水,同时加入50ppm(v/v)癸酸乙酯及玻璃珠少许,在萃取瓶中加入30ml重蒸乙醚并置于45℃水浴中。装置连接后,缓慢加热,至烧瓶微沸,回流1h。回收乙醚中加入少许无水硫酸钠去除水分,4℃冰箱静置过夜,次日用N2将回收乙醚浓缩至1ml,4℃保存。 　　1.4.2 分析条件 　　采用岛津GCMS-QP2010气质联用仪。 　　色谱柱:DB-5石英毛细管柱;进样口温度:250℃;进样方式:自动进样;不分流进样;程序升温:50℃维持5min→3℃/min,升至190℃,维持10min→10℃/min,升至250℃,维持10min。总时间78min。 　　质谱条件:EI离子源,离子源温度200℃,检测器温度250℃。 　　相对含量ppm=[相应峰峰面积(component) / 癸酸乙酯峰面积(ethyl caparate)]×癸酸乙酯加入浓度(50ppm) 　　总精油相对百分含量=[各峰相对含量(ppm)之和(不含癸酸乙酯含量)/1000000] ×100% 　　2结果分析 　　2.1南茶北引对茶叶有效成分的影响 　　南茶北引后,茶鲜叶中有效成分已发生较明显变化(图1),除茶多酚外,其他有效成分均表现为山东茶高于安徽郎溪茶,尤其是水溶性碳水化合物含量明显较高。这可能与北方冬季气温较低、春季气温回升缓慢、茶树休止期较长,更有利于光合产物积累有关。 　　对同一茶树品种、不同产地的成品茶的有效成分含量进行分析(图2),其变化趋势与茶鲜叶基本一致。四个茶样中,茶多酚含量差别不明显;氨基酸含量顺序为:胶南茶日照茶崂山茶安徽茶;胶南茶咖啡碱含量较高;崂山茶水溶性碳水化合物含量明显高于其他茶;水浸出物含量呈现出随纬度升高递增的超势。 　　图1不同产地茶鲜