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技工学校创新烹饪实践课教学模式探讨 　　摘 要：随着就业市场日趋严峻的态势，用人单位对技工教育培养创新型、应用型技能人才的需求呼之欲出。为了加强对学生综合实践能力的培养，本文着重从创新烹饪实践课教学模式的角度，谈几点教学体会，希望能取得举一反三，抛砖引玉的效果。 　　关键词：创新、烹饪实践课 、教学模式 　　中图分类号：TS972.1 　　技工学校烹饪实践课与生产实习两个实践性教学环节，是烹饪教学的核心，是教学和生产相结合，理论与实践相统一的重要教学形式，是培养学生动手能力的重要途径。为了适应就业市场的变化与需求，技校烹饪教育必须贯彻“所教、所学、所用相对接”的原则，以“能力为本位”，即培养学生的创新和实践能力，提升一专多能，一技多用的技能水平，树立敬业爱岗、诚信服务的职业意识。纵观我国烹饪技能教育的历史与现状，重模仿轻发挥、重传统轻创新、强调循规蹈矩忽视开拓进取、强调经验忽视规律是久而未决的弊端。尤其是理论与实践的严重脱节，大大束缚了学生的创新能力，影响了烹饪技艺的发展。因此，教学模式的改革和推进，对技工教育的发展起着至关重要的作用。 　　一、倡导“双师型”教师队伍建设，确保实践教学质量的提升 　　建立一支结构合理，素质优良，技术过硬，富有活力的高水平“双师型”教师队伍，是确保实践教学质量的重要举措。尤其是烹饪实践课与其它技能教学一样、具有演示性、操作性、工艺性、模拟性等共同点，但又有别于其它技能课，有其明显的特殊性。因此，需要指导教师在组织实践教学的过程中突出个性化的教学，精确示范，勇于创新，融会贯通，充分发挥一体化教学的作用。正如俗话所说：名师出高徒，强将手下无弱兵。 　　一是要建设一支品质优秀、业务过硬、结构合理、开拓进取的师资队伍。技工学校除了要严格执行教师资格准入制度，优化教师队伍结构，培养骨干教师，确定学科带头人，塑造名师之外，还要坚持走出去，请进来，通过多种途径，提高师资专业技术的水平。 　　二是要把提高师资的专业教学水平放在首位。烹饪专业虽然重在技能，但只知其然，不知其所以然，也不应是技工烹饪教学的目标。要培养出文武双全的烹调师，就需要教师有较强的综合素质和广博的知识，这样才能讲出道理，讲清原理。现在的状况是师资综合素质不高，各学科相互融合，渗透不够，基础课教师不懂烹饪原理与技术，不能融合烹饪与自然科学的联系。这就需要从根本上加以扭转，做到文化与技艺相互渗透融合，理论与实践密切结合。为提高师资教学水平，学校应轮流安排教师到企业锻炼，积极组织教师参加各类技能竞赛及校际学术交流活动，重在进行技术交流。同时引进高学历、高技能的教学人才，以提高师资队伍的整体业务水平。 　　三是要注意培养提高教师的综合业务素质。烹饪是与文、理、农、商等有交叉边缘关系的综合性学科。烹饪专业的教师必须精通烹饪专业知识，对原料知识、加工原理、烹调技术、面点制作技术等做到精通。对与之相联系的学科要触类旁通，既要掌握营养卫生学、化学、生物学、物理学、美学等各种知识，并要懂得教育学、心理学等知识。 　　二、以技术应用能力培养为主线，以创新烹饪实践课教学模式为主导 　　烹饪实践课程教学模式的设计，必需形成以就业为导向，以职业能力培养为本位，以职业技能训练为核心的教学新理念，认真贯彻“所教、所学、所用”三所对接的技工教育新规律，加大实训力度，让学生在亲自参与的实践教学过程中切实提高动手能力。因此，在实践课程的内容设计上必须做到：企业调研先行，专题研讨紧随，校企共同参与，工学一体结合。 　　一是密切校企合作，提高实践教学水平。学校除建有自己的实习场地外，还要走校企合作的路子。企业需要是教学的向导，教学是企业发展的基础。烹饪教学与企业联姻，是有效利用社会资源办学的重要途径，不但可以起到弥补学校实践与教学资金不足的问题，而且可以使学生通过教师的教学指导和现场实习等，对未来的就业及工作要求有比较清晰的了解，从而提前在基础知识、专业技能、个人心理等方面做好就业准备，尽早适应社会需求。 　　二是创新实践教学形式，制定切实可行措施。烹饪实践教学的过程，包括讲、演、练、巡回指导几个阶段。教师要结合具体情况对教学的每一个过程制订切实可行的实训方案，通过讲、演增加学生对教学内容的认识，接受和掌握学习的任务及要求，了解操作过程和内在联系。为了保证教学目的的实现，在实践教学中要有切实可行的措施：首先，要制定操作训练规程，对训练目的、方式、标准、时间、步骤、要求、考核作出明确规定，确保训练按程序进行，培养学生的科技创新能力及技术应用能力。其次，实行激励机制，对勤学苦练、成绩突出的同学给予表彰和奖励。在项目化、模块化教学中，让学生开启潜能。 　　三、注重实践课的教学效果，张扬学生的职业能力个性 　　技工学校烹饪实践课首先要将基本功训练贯穿于整个教