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提高生产加工水平是重振丁庄大菜雄风关键 　　宿迁市宿豫区盛产黄花菜（即丁庄大菜），早在明万历年间，第一部《宿迁县志》即有记载，曾多次在农产品展示会上获优质产品称号。近年来，主产区丁嘴镇在农业和农村经济结构虽然在不断调整，但调整工作的重点大多停留在种植面积上的增减，没有形成自己的优势产业，没有唱响这一主导品牌，生产规模狭小，加工水平粗放，市场开拓不够，效益仍低下。本文结合“丁庄大菜”的兴衰，谈一些粗浅的看法。 　　一、生产加工水平滞后是导致“丁庄大菜”产品红颜渐褪的主要因素 　　“丁庄大菜”作为我区的老牌产品，曾有过辉煌的历史。早在明万历五年（1577年）宿迁第一部县志四卷土产志蔬菜类中就有关于栽培金针菜的记载，清朝及民国时期，各地客商就在丁嘴、大兴一带开行收购，然后通过上海港出口日本、缅甸、新加坡、印度尼西亚及西欧诸国。1985年在江苏省优质产品评比中，“丁庄大菜”荣登榜首。1988年在上海消费者行为研究会、文汇报社等13家单位联合举办的“长城杯”食品大赛中，“丁庄大菜”喜获“金龙杯”。1984年商业部在长沙举办的金针菜制标会议上，“丁庄大菜”中的当家品种——大乌嘴，以“条长粗壮、色泽黄亮、花大肉厚、营养丰富”等特点，被作为标准菜向全国推荐。 　　自八十年中期以后，“丁庄大菜”红颜渐褪，一股难以抑制的毁菜风刮遍乡村原野，曾经拥有8000亩黄花菜的丁嘴镇，如今仅剩2000亩投产菜。“莫道农家无宝玉，遍地黄花分外香”的盛况已不复存在。我们分析菜农毁菜的一个重要的原因是生产加工水平滞后造成的。 　　在生产上，首先是品种老化。全国栽培面积较大的只有大乌嘴、荆州花、沙苑金等几个品种，且栽培历史均已几十年，种性退化严重，新品种的选育和更新速度十分缓慢；其次是栽培措施落后。大多沿用传统技术，重氮肥轻磷钾肥，重无机肥轻有机肥，重采收前的花苔肥轻打基础的秋苗肥，群体质量栽培的水平较低，成园迟，更新慢，产量低而不稳。再次是病虫害频繁。近年来，每年从春季开始，都要爆发红蜘蛛、叶尖干枯等病虫害，特别是真菌锈病，经农技部门多方求救均无效果，菜农防不胜防。 　　在加工上，主要以单锅独筐蒸制与自然干制成品为主，其工艺仍停留在“祖传口授”的手工操作状态，加工手段落后，完全依靠观感，遇阴雨烂菜严重，干制品中开花菜、油条菜、青条菜及含水量无法科学控制，一级品率低，商品性差。 　　由于生产加工技术落后，造成产品质量低劣，品位和档次上不去，与消费需求的差距越来越大，销售市场日益萎缩。 　　二、更新栽培技术是确保“丁庄大菜”产品增产增效的关键所在 　　优质黄花菜是国际上非常畅销的干菜。我国黄花菜出口量占国际流通的一半以上，但由于黄花菜生产与加工技术落后，生产产量波动较大。全国黄花菜总产量1980年12.5万吨，1983年4.4万吨。我镇是黄花菜的老产区，黄花菜的质量一直居全国之首，与石门核桃、沧州红枣、福建桂圆等在国内外市场同享干果干菜盛誉，但由于栽培技术推广应用面窄及加工手段落后等因素制约，目前平均亩产仅150公斤（1984年高产田亩产已达252公斤），效益不高，种植面积萎缩严重。面对新的形势，能否保证我镇黄花菜在全国名产地的地位，并增加国内外市场份额，将直接取决于生产与加工新技术的开发应用速度。 　　目前，黄花菜生产栽培技术方面主要存在着种苗种性退化、肥水运筹、合理密植、病虫害防治、采摘期等配套技术指标规范化程度低，盛产期短，产量不高等问题，针对这些问题，必须在以下五个方面做文章。 　　1、新品种引进与种苗提纯繁育。选用优质、高产、抗病性强的大乌嘴作主栽品种，并建立种苗提纯繁育田。 　　2、早成园早更新技术。适期定植，合理密植；规范管理，适度采收；提早投产，延长盛产期；及时更新，提高品质，增加产量。 　　3、大棚种植技术。通过反季节栽培，促其提前1-2月上市，这样既可错过正常季节的病虫发病时间，又可及早使鲜菜上市，提高种植效益。 　　4、配方施肥技术。增加有机肥用量，实氮、磷、钾及微量元素配合施用。 　　5、栽培技术标准化。按照绿色食品和出口产品标准，制订和推广标准化栽培技术，突出抓好生物农药残留降解剂的应用。 　　三、提高加工水平是“丁庄大菜”产品再创辉煌的主攻方向 　　没有规模就谈不上效益，而有了规模也绝不等于就有了效益。正如种植常规作物一样，品种不更新，加工水平上不去。包装品位不高，没有自己的品牌，种得再多，也卖不出好价钱。从这一点出发，农业品牌的包装，就显得尤为重要。笔者认为“丁庄大菜”的加工水平比较低下，产品包装也没有从档次上提升，市场出售的产品大多没有分级出售，青条菜、油条菜、开花菜比例较大，因此，在加工方面必须把握四个方面的技术措施。 　　1、传送带式蒸烫技术。 　　蒸烫过程在隧道式蒸烫箱内完成，以锅炉发生蒸气加热，通过无节变速控制蒸烫时间，蒸烫