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日本供餐教育对我国实施农村义务教育学生营养改善计划启示 　　摘 要：目前我国正处于实施农村义务教育学生营养改善计划的初步阶段，在此过程中出现了一系列的问题。其中，由于学生和老师缺乏营养健康知识，使改善计划实施难度加大。日本经过多年的学生供餐计划的实施，建立了一套完善的供餐教育体系。本文希望通过对日本的供餐教育体系进行探讨，对我国的营养改善计划提供一些参考和启示。 　　关键词：日本供餐教育 农村义务教育 营养改善计划 　　1.引言 　　2011年10月26日，温家宝总理在国务院常务会议上启动了农村义务教育学生营养改善计划。自计划实施以来，到现在已经两年，解决了很多农村偏远地区学生的温饱问题，并在一定程度上提高了学生的身体素质。但是取得成果的同时，也出现了一系列问题。例如，各地食品安全事故频发，2012年春季以来，新疆吉木乃县、安徽颍上等8个省份14个???（ 区）相继发生了十几起食品安全等方面的事件，波及学生1500多人[1]。由于各地老师和学生缺乏营养知识，导致营养改善计划实施比较困难。这就要求学校提出相关的营养教育，提高学生关于健康、安全和饮食的知识，培养他们良好的饮食习惯和礼节，树立正确的人生观。 　　2.日本的供餐教育的介绍 　　2.1日本供餐教育的历史与发展 　　1889年山形县鹤岗町私立的忠爱小学首先开始提供营养午餐，最早的营养午餐菜品为饭团、烤鱼和咸菜。虽然菜品很单一，但是当时人民生活普遍都很贫寒，学生吃到免费午餐还是很高兴。在1923年，日本政府正式向营养不足的学生提供营养餐。此后日本政府不断完善营养餐制度，在二战后一段时间里，日本粮食紧缺，但仍然继续提供营养午餐。到1998年5月，数据显示日本小学生营养午餐的实施率达到99.4%，初中生达到82.2%。菜品也有原来的饭团咸菜变成鲸鱼肉、大米和牛奶，以及各地的特产。直至今日，日本已经建成一系列关于营养午餐的法律法规，为继续提供营养午餐提供了一个良好的运营环境。 　　2.2日本供餐教育的内容 　　日本的供餐教育的目标主要有两点：一是让学生养成良好的饮食卫生习惯；二是通过集体用餐，帮助学生建立集体意识，拥有良好的人际关系。目前，日本的供餐分为完全供餐、部分供餐和只提供牛奶三种。对于完全供餐的形式，日本正努力为学生提供大米。日本的供餐教育按学生的年级高低分为三段，每个年级段的供餐教育都有各自的教学目标和不同的内容。 　　小学低年级供餐教育的内容： 　　（1）学习正确的饮食礼仪：吃饭前先要洗手，摆好碗筷，饭后自己整理碗筷；（2）学习健康的饮食习惯：记得每道菜的名字和材料，不挑食；（3）进行感恩教育：要知道珍惜劳动成果，吃完自己碗里的饭菜。 　　小学中、高年级供餐教育内容： 　　（1）继续学习饮食礼仪与营养知识：学习创造快乐地进餐氛围，找到合适的话题以便集体进餐；学习规律的饮食生活，选择健康的食品，是自己每天保持营养均衡。（2）开始重视集体主义教育和感恩教育：每天安排值日生，帮助老师管理用餐活动；同时教育学生用感激的心情用餐，加深对食品原材料的关心，知道食物的珍贵。 　　初中学生供餐教育内容： 　　继续开展饮食礼仪，加深营养知识深度：学生能自主的做好饭前准备和饭后整理；注意与人交往的技巧，体谅关心周围同学；学习青春期的营养平衡重要性，选择安全健康的食品；关心地域的文化，理解文化多样性的重要性。 　　总体看来，日本的供餐教育包括“愉快地集体用餐”、“有益于健康的饮食方式”、“饮食与安全、卫生”、“整顿饮食环境”、“饮食与文化”和“劳动与感谢”六方面的内容。[2]而供餐教育目标则根据学生年级的增长不断加深深度，最终使学生自己学会一套健康的营养价值观。当上一代孩子长大成为家长后，又能在家庭里给孩子健康的营养指导，从而形成了一个良性循环圈，这也是日本走上强国之路的一个因素。 　　3.日本供餐教育的特征 　　3.1法制化 　　从1989年开始，日本政府就开始关注儿童的营养状况，《学校供食调查报告》指出：日本正处于”饱食”时代，必须尽快研究新指导方法改善青少年的”小儿成人病”。[3]到2009年3月又重新修订了1997年的《学校供食卫生管理标准》，新的标准对营养餐供餐的各个环节进行了详细的规定，从而减少了日本营养餐中毒事件发生的频率。在上诉基本法律法规精神的指导下，日本还配套颁发了《学校供食施行令》等一系列法律法规，在日本完善的学校供食制度影响下，日本各校普遍重视学生营养午餐的质量。[5] 　　3.2连续性 　　日本营养餐教育在目标和内容上按照学生年级高低逐步加深，具有一定的连续性。从小学至高中，日本的供餐教育目标是一致的，都是把培养学生正确的饮食礼仪和良好的饮食习惯，以及良好的营养价值观作为最终教育目标。 　　3.3综合性 　　日本的供