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民族高校食品专业化工原理课程教学改革探讨 　　[摘 要] 本文结合武陵地区民族高校的教学实践,分析了食品科学与工程专业化工原理课程在教学中存在的问题,并从教学计划的修订、实验仿真系统的开发、教学方法和实践教学四个方面提出化工原理课程教学改革的思路。 　　[关键词]民族高校 化工原理 课程改革 　　 　　化工原理是食品科学与工程专业大三学生开设的一门专业基础课,在食品科学与工程专业本科人才培养过程中占有重要地位。本文根据武陵地区民族高校的教学实践及食品科学与工程专业的定位探讨化工原理课程的教学改革。 　　1.面临的问题 　　1.1教学内容与专业的不匹配 　　在教学过程中,对化学工程专业与食品科学与工程专业的区别掌握不够,因此,照搬化学工程专业的内容过多。一些对食品相对不重要的单元操作,对学生要求过高。另一方面,某些对食品专业学生比较重要的单元操作特别是在开发武陵地区的自然资源时常用的单元操作却没有讲授,所以,学习的针对性不强,学习的单元操作对后续课程的指导作用不够。 　　1.2实验教学效果不理想 　　实验教学是化工原理课程的一个重要教学环节。实验课教学使学生加深理解和巩固化工原理课程所阐述的基本原理, 树立工程观点, 培养学生分析问题和解决问题的能力, 同时对培养学生开展科学研究的能力, 也起着十分重要的作用。通过实验操作使学生掌握一定的实验研究方法和技巧, 并学会选择和使用实验中所要用到的仪器和设备, 加强学生独立思考问题的能力。然而武陵地区高校存在实验设备少,设备使用紧张的情况,在上实验课之前,由于学生对实验设备很陌生,因此,教师往往需要花大量的时间讲解,然后再让学生开始实验,但学生在实际操作过程中,还是容易出现误操作。这样既占用了大量的时间,实验效果也不理想。后来作出的改革是:先放一段实验的录像,然后再进行实验,由于学生对要注意的地方没有印象,所以,效果还是没有明显改善。 　　1.3教学手段相对落后 　　化工原理历来被学生认为是难学的课程,公式多,难以记忆,记住了也不会用,学生学习兴趣不高,课堂气氛比较沉闷。加上武陵地区的民族高校在目前高校大扩招的背景下,生源质量有所下降,更增加了学习难度,传统的粉笔+黑板的课堂教学模式经过了漫长时间的应用,在以前化工原理学时较多时、学生综合素质较高时是能够满足教学需要的,但是,现在仍然使用传统的教学手段来完成原来的教学内容就会造成进度过快,学生学习之后没有足够的时间消化所学知识,难以赶上教师教学进度。 　　2.工原理的教学改革 　　2.1修订教学计划,优化课程体系 　　将原教学大纲中的“蒸馏”一章的内容删除,增加了“萃取”一章。由于蒸馏和萃取都是化工原理中比较重要的单元操作,在考研大纲中一般都是要求的。但结合本院在野生动植物保护与利用学科方面的强势发展,在提取天然产物中萃取比蒸馏更常用,在讲解“萃取”这一章时还增加了超临界流体萃取相关的内容。增加了“蒸发”一章内容,对于食品科学与工程专业来说,“蒸发”这一单元操作很常用,所以,我们对蒸发的概念、蒸发设备进行介绍,让同学们了解新型的蒸发设备的情况,要求同学们掌握单效蒸发的计算以及多效蒸发的操作特点。食品中很多操作均要求在真空和低温下操作,所以,制冷技术和真空技术对食品专业非常重要,因此增加“制冷”这一章,同时在“流体输送机械”这一章中增加了“真空技术”这一节,删除“气体压缩”相关内容。由于内容多学时紧,一般在“非均相混合物的分离”一章中只要求掌握非均相混合物的分离(包括重力沉降和过滤操作),离心分离不讲。但是,对食品专业学生而言,离心机是很常用的设备,所以,增加了对离心分离的讲解。对吸收这一章,我们减少了填料塔设计的内容,增加了吸附和离子交换的简单讲解,对食品专业而言,吸附和离子交换更常用,但是吸收、吸附和离子交换从本质上讲,均属于以质量传递理论为基础的单元操作。固体流态化技术是一种新型的技术,在流化床干燥器中有应用,所以,在干燥这一章介绍流化床干燥器时,也介绍了流态化的基本概念、流化床的流体力学特性等内容。在讲解“干燥”这一章时,去掉了食品中不常用的干燥器,增加了喷雾干燥,真空冷冻干燥等内容。 　　补充和完善上述内容的目的是希望通过教学,使学生所学知识紧贴开发武陵地区资源的需要,同时在学习和掌握化工原理基础知识的同时,了解国内外一些最新动态和发展趋势,为学生进一步的专业学习和以后的考研、就业和研究打下较为深厚的科学基础。 　　2.2开发了实验仿真系统 　　化工原理实验在整个化工专业实践教学环节中具有重要的地位和作用,实验仿真预习已成为实验教学改革的重要内容。通过仿真实验可以达到以下目的:可避免实验中学生的误操作;在加深对实验原理理解的基础上,可通过反复操作,掌握实验步骤,为实际操作做好充分准备;可大大节