食品安全国家标准 焙烤食品（送审稿）.docVIP

GB ××××—2009 GB xxxx—xxxx PAGE PAGE 1 GB xxxx—xxxx GB xxxx—xxxx 中华人民共和国国家标准 xxxx-xx-xx实施xxxx-xx-xx发布中华人民共和国卫生部 发布中华人民共和国卫生部 xxxx-xx-xx实施 xxxx-xx-xx发布 中华人民共和国卫生部 发布 中华人民共和国卫生部 发布 2010-06-01实施 2010-××-××发布 食品安全国家标准 焙烤食品 （送审稿） PAGE 4 PAGE I 前 言 本标准代替GB 7009—2003《糕点、面包卫生标准》和GB 7100-2003《饼干卫生标准》。 本标准与GB 7009—2003和GB 7100-2003相比，主要变化如下： ——修改了范围； ——修改了术语和定义； ——修改了感官要求； ——修改了理化指标； ——修改了微生物限量； ——删除了包装要求； ——修改了标识要求； ——修改了贮存和运输要求； ——修改了检验方法； ——污染物限量直接引用GB2762的规定； ——真菌毒素限量直接引用GB 2761的规定； ——致病菌限量直接引用《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》的规定。 PAGE 1 食品安全国家标准 焙烤食品 范围 本标准适用于焙烤食品。 术语和定义 2.1 焙烤食品 以谷类和/或薯类等为主要原料，添加(或不添加)糖、油脂及其他原料，采用烘烤、油炸、水蒸等焙烤工艺加工而成的食品（包括但不限于饼干、糕点、面包）。 3 技术要求 3.1 原料要求 所使用的原料应符合相应的食品安全标准和/或有关规定。 3.2 感官要求：应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色 泽 具有产品应有的正常色泽。 观察色泽和组织状态，检查有无杂质。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。 气味、滋味 具有产品应有的气味、滋味，无异味。 杂质 无霉变、生虫及其他肉眼可见的杂质。 3.3 理化指标：应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 酸价（以脂肪计）（KOH）/ (mg/g) ≤ 5 GB /T5009.56 过氧化值/(以脂肪计)(g/100g) ≤ ≥ 0.25 GB/T 5009.56 注：表2中酸价和过氧化值指标仅适用于配料中添加油脂的产品。 3.4 污染物限量和真菌毒素限量 3.4.1 污染物限量应符合GB 2762的规定。 3.4.2 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。 3.5 微生物限量 致病菌限量应符合《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》的规定。 微生物限量还应符合表3的规定。 表3 微生物限量 项 目 采样方案及限量（CFU/g） 检验方法a n c m M 菌落总数b 5 2 10,000 100,000 GB 4789.2 大肠菌群b 5 2 10 100 GB 4789.3 平板计数法 霉菌计数 ≤ 150 GB 4789.15 a:样品的采集及处理按GB4789.1执行 b: 菌落总数和大肠菌群指标不适用于含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的糕点、面包类产品。 3.6 食品添加剂和营养强化剂 3.6.1食品添加剂的使用应符合GB 276 3.6.2 营养强化剂的使用应符合 4 其他 4.1 标识 预包装产品的标签应符合GB 7718的规定，称量销售产品的标签可以不标示净含量。 4.2包装 包装内不得放置任何与食品直接接触的非食用物品(放入的非食用物品如有独立包装，且其包装材料符合国家食品包装材料有关标准要求，则为非直接接触，但非食用物品上应标注“非食用”等提示文字。)，但与食用方式有关且符合卫生要求的餐饮具等物品除外。